Athlete's Cookbook: Tatyana McFadden ontdekt Russische wraps

Tatyana McFadden doet nooit rustig aan, ook niet buiten de atletiekbaan. Ze leidde een juridische strijd voor para-atleten toen ze nog maar 15 was. Ze heeft al vijf jaar op rij een marathon gewonnen. En ze harkt Paralympisch goud binnen alsof het niets is. Kortom: Tatyana heeft weinig tijd om te koken. Dus toen ze chef-kok Kia Damon vertelde dat ze verlangde naar de smaken uit de Russische keuken, wist Kia dat ze ter ere van Tatyana's geboorteland iets snels en makkelijks moest verzinnen dat daaraan voldeed. In deze aflevering van Athlete's Cookbook rolt Kia een wrap in elkaar die Russisch genoeg is voor wat nostalgie voor Tatyana, volgens een recept dat makkelijk genoeg is om tijd over te houden voor Tatyana's levensverhaal. Ze vertelt over ijssoep, we ontmoeten haar net zo sportieve zus en we horen hoe tieners de wereld kunnen veranderen. Bekijk de video hierboven, lees het recept hieronder, en ga aan de slag.

• 1 kopje Liquid Aminos-saus
• 1 verpakking van 455 g stevige tofu, in blokjes
• 2 witte zoete aardappelen, in blokjes
• ½ kop olijfolie
• Koosjer zout
• Versgemalen zwarte peper
• ¼ kop tahin
• 2 el honing
• 1½ tl bereide mierikswortel
• 1 tl pittige mosterd
• ½ tl knoflookpoeder
• 1 el citroenrasp
• 2 tl citroensap
• 3 el plantaardige olie
• 4 glutenvrije wraps
• 2 kopjes bladgroente
• 1 kopje dungesneden groene kool
• ½ kopje plakjes komkommer

• Scherp mes
• Snijplank
• Mengkommen
• Bakplaat
• Bakpapier
• Garde
• Hapjespan

Verwarm de oven voor op 375 graden Fahrenheit. Doe de Liquid Aminos-saus en een kop water in een kom. Laat de tofu 20 minuten in het mengsel marineren.

Doe ondertussen de zoete aardappelen samen met de olijfolie in een kom. Breng op smaak met peper en zout. Leg ze op een bakplaat met bakpapier en zet dit 30 minuten op de grillstand.

Mix met een garde de tahin, de honing, de mierikswortel, de pittige mosterd, het knoflookpoeder, de citroenrasp, het limoensap en een eetlepel water tot een romig geheel. Het zou nog wel vloeibaar moeten zijn (je kunt zo nodig meer water toevoegen).

Zet je pan op middelhoog vuur en leg de gemarineerde tofu erin. Bak zo'n 5 minuten per kant. De tofu zou aan elke kant wat bruiner moeten worden en gaan karamelliseren.

Als de zoete aardappels klaar zijn, pak je een wrap. Leg de bladgroenten, kool, komkommer, tofu en zoete aardappel op de wrap en besprenkel met de tahin-mieriksworteldressing. Rol op als een burrito: vouw de linker- en rechterkant van de wrap naar binnen, draai dan de onderkant om de vulling heen en rol strak op. Of vouw de wrap door de helft, als een grote taco.