運動員食譜：Steph Houghton 造訪「羊城」

曼徹斯特的特點不是墨西哥料理，這聽起來理所當然，但這對足球明星 Steph Houghton 來說實在太糟了。她是曼城和英格蘭的足球隊長，自始自終對墨西哥烤肉朝思暮想。目前她的自製版本還算可以，但 Steph 絕不滿足於「還可以」。因此，她向「運動員食譜」主持人 Kia Damon 大廚請教。架好幾台攝影機後，兩人開始一起切片、醃漬和炒菜，不在意她們相隔 3000 英里遠的海洋。很快地，她們聊起祖母的烘焙料理、Steph 首度被徵召至國家代表隊，以及如何透過足球為新一代的女孩賦予力量。大獲成功？Steph 再也離不開墨西哥烤肉了。

• 大蒜 4 瓣，剁碎
• 萊姆 3 顆，榨汁
• 摩洛哥綜合香料 1 大匙
• 孜然粉 2 小匙
• 乾燥的墨西哥奧勒岡 1 小匙
• 羊肩肉 1½ 磅，切條
• 猶太鹽
• 現磨黑胡椒
• 黃甜椒 2 顆
• 紅甜椒 1 顆
• 黃洋蔥 1 顆
• 植物油 3 大匙
• 搭配食用的墨西哥餅皮
• 搭配食用的酪梨或酪梨醬

• 銳利的刀子
• 砧板
• 中碗
• 平底鍋
• 木湯匙

在碗中混合大蒜、萊姆汁、摩洛哥綜合香料、孜然粉和奧勒岡。加入羊肉，攪拌至羊肉被料充分包覆，接著以鹽和胡椒調味，冷藏醃漬 15 分鐘。

在此同時，將甜椒和洋蔥切成薄片。

在平底鍋中以中火加熱 2 大匙的油。放入羊肉，但份量不宜過多而擠在一起。翻炒至肉的內部不再呈現粉紅色，約 5 至 6 分鐘。將羊肉靜置一旁，蓋上鋁箔紙保溫。

在鍋中加入剩餘的油和甜椒，但甜椒份量不宜過多而擠在一起。翻炒並用鹽和胡椒調味，炒至甜椒軟化且散發香氣，但不要炒至爛掉，約 5 分鐘。

將甜椒靜置一旁，洋蔥也重複同樣的步驟。將所有食材放回鍋中加熱，再加一撮鹽和胡椒。

清潔平底鍋，以中大火加熱墨西哥餅皮，每面約 30 秒。將墨西哥烤肉等混料和切片酪梨或酪梨醬包在餅皮中。