Coaching

アスリートのレシピ:ダレル・ヒル、カリフラワーのパワーを知る

食物不耐性と闘うプロの砲丸投げ選手が、シェフのキア・ダモンのグレインフリーのお粥で「自らのパワーを再発見」。

ビデオシリーズ「アスリートのレシピ」では、プロのシェフとプロのアスリートが毎回ハイクオリティな料理をご紹介。

多くの人々と同じように、プロの砲丸投げ選手ダレル・ヒルにとっても2020年は大変な1年になった。簡単に説明しよう。まず、4年に1度の世界大会への出場が延期になった。平等な社会を実現するための日々の闘いに疲れ果てた。おまけに、自分が食物不耐性であることを知ったのだ。自分のYouTubeのクッキング動画で食いしん坊を公言していただけに、それは彼にとってつらいことだった。しかし幸運にも、ブルックリンのスターシェフ、キア・ダモンが彼の(食物に対する)試練に共感を寄せている。今回の「アスリートのレシピ」のエピソードでは、新たに友人となった2人が、おなかの調子を和らげるカリフラワーのお粥を作りながら、自分たちの心を刺激するトピックについて深く掘り下げる。ビデオを上から視聴、レシピを以下から確認して、クッキングにトライしてみよう。

ATHLETE’S COOKBOOK アスリートのレシピ:ダレル・ヒルのカリフラワーパワー

材料(4人分)

  • アガベ 大さじ3
  • ターメリックパウダー 小さじ1½
  • カイエンペッパー 小さじ¾
  • キャノーラオイル ½カップ(分割して使用)
  • 塩、挽きたてのブラックペッパー(適宜)
  • 鶏モモ肉(骨、皮を除く) 4本
  • すりおろしたカリフラワー 1個分
  • ギー 大さじ2
  • 2インチの生姜(皮をむいて千切り) 1個分
  • ニンニク(みじん切り) 4片分
  • エシャロット(小さい角切り) 2個
  • 魚醤(適宜)
  • 緑茶(あればほうじ茶)ティーバック 1個
  • 新鮮なマイタケ(薄切り) 4オンス
  • キサンタンガム 小さじ1
  • チリオイル(適宜)
  • 刻んだコリアンダー(付け合わせ)
  • ネギの斜め薄切り(付け合わせ)

調理器具

  • ボックスグレーター
  • ボウル(大)
  • フライパン(大)
  • スプーン(大)
  • 鍋(大)
  • グリルパン
  • トング
  • 包丁
  • まな板

作り方

ボウル(大)に、アガベ、ターメリック、カイエンペッパー、キャノーラオイル¼カップ、塩コショウを入れ素早くかき混ぜる。そこに鶏モモ肉を入れ、まぶすように混ぜる。

フライパン(大)でカリフラワーがしんなりするまで中火で炒める。鍋(大)にギーを入れ中火にかけて溶かす。生姜、ニンニク、エシャロットを入れ香りが立つまで炒める。味付けに塩をひとつまみ入れる。すりおろしたカリフラワーを加えてさらに5分炒める。水4カップとティーバッグを加えて、軽く沸騰させる。5分後ティーバッグを取り出し、炒めたカリフラワーに少量の魚醤とブラックペッパーで味付けをする。

それと同時に、グリルパンに大さじ2-3杯のキャノーラオイルを入れて中火にかける。そこに鶏モモ肉を入れ、焼き色がつくまで両面を焼く(約12分または肉の最も厚みのある部分の温度が食肉用の温度計で165度になるまで)。肉を取り出す。

大さじ2-3杯のキャノーラオイルでマイタケをしんなりするまで炒める。塩で味付けする。

キサンタンガムを炒めたカリフラワーに加え、とろみがつくまでかき混ぜる。好みに合わせてお粥の味を調味料でととのえる。2つのボウルに取り分け、薄切りにした鶏モモ肉、マイタケ、チリオイル、コリアンダー、ネギを載せる。

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