Recetas para ganar: sopa de lentejas

Esta sencilla receta que puedes hacer en una sola olla es rica en hidratos de carbono, proteínas y grasas de calidad. Estará a la altura de tu semana de entrenamiento. ¡Pruébala!

Con los hidratos de carbono del boniato, la proteína de las lentejas y la grasa de calidad del coco y las nueces, este plato te da toda la energía que necesitas para el entrenamiento o la recuperación. Con esta receta de olla grande podrás cocinar solo una vez para disfrutar de buenos almuerzos toda la semana.

Para la sopa de lentejas:
60 ml de aceite de coco
2 cebollas amarillas cortadas en dados
6 dientes de ajo picados
4 zanahorias grandes cortadas en dados
6 boniatos pequeños cortados en cubitos
800 g de lentejas rojas
2 l de caldo de verduras
2 hojas de laurel
10 g de tomillo fresco picado
270 g de col rizada troceada.

Para el aderezo de especias crujientes:
100 g de coco rallado sin edulcorar
150 g de nueces tostadas
1 cucharada de cilantro entero
1 cucharada de comino entero
1 cucharada de hinojo entero
Una pizca de sal

Para los huevos:
5 huevos grandes
280 g de hielo

Para la sopa de lentejas:
En una olla grande a media temperatura, pon el aceite de coco y saltea la cebolla hasta que se ponga traslúcida (unos 5-7 minutos). Añade el ajo y deja que se haga hasta que empiece a oler. Añade las zanahorias y los boniatos, y saltea hasta que se pongan blanditos. Añade las lentejas y el caldo de verduras, y llévalo casi a ebullición. Pon el tomillo y las hojas de laurel, y baja a fuego lento. Deja que la sopa hierva a fuego lento de 30 minutos a 2 horas. Añade la col rizada unos minutos antes de retirar del fuego. Guarda el resultado en 5 recipientes individuales y guárdalo en la nevera un máximo de 3 días o en el congelador un máximo de dos semanas.

Para el topping:
Tritura todos los ingredientes en una batidora. A continuación, distribuye la mezcla en distintos recipientes y guárdala junto a la sopa. Sírvelo todo junto y acompáñalo con un huevo cocido.