Kuchnia sportowca: Darrell Hill odkrywa moc kalafiora

Tak jak dla wielu z nas, również dla Darrella Hilla, profesjonalnego kulomiota, rok 2020 był wyjątkowy. Ujmując krótko, igrzyska olimpijskie zostały przełożone. Męczy go codzienna walka o równość, a do tego nabawił się nowych nietolerancji pokarmowych. Dla niego – smakosza, który prowadzi program kulinarny na YouTube – okazało się to niezwykle trudne. Na szczęście znana szefowa kuchni z Brooklynu Kia Damon rozumie, przez co przechodzi Darrell (z wyjątkiem przełożenia olimpiady). W tym odcinku „Kuchni sportowca” nowi znajomi gotują razem zdrowe dla układu pokarmowego congee z kalafiora i porozmawiają o problemach, które ich trapią. Obejrzyj film powyżej, zapoznaj się z poniższym przepisem i zabierz się za gotowanie.

• 3 łyżki syropu z agawy
• 1½ łyżeczki zmielonej kurkumy
• ¾ łyżeczki pieprzu cayenne
• ½ miseczki oleju rzepakowego, porcja podzielona
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
• 4 udka z kurczaka bez kości i bez skóry
• 1 starta główka kalafiora
• 2 łyżki masła klarowanego
• kawałek imbiru o grubości 2,5-5 cm bez skórki
• 4 zmielone ząbki czosnku
• 2 szalotki pokrojone w kostkę
• sos rybny do smaku
• 1 torebka zielonej herbaty, najlepiej hojicha
• 113 g świeżych grzybów maitake pokrojonych w plasterki
• 1 łyżeczka gumy ksantanowej
• olej chili do smaku
• pokrojona kolendra do dekoracji
• zielona cebulka pokrojona ukośnie do dekoracji

• tarka
• duża miska
• duża patelnia z pokrywką
• duża łyżka
• duży garnek
• patelnia grillowa
• szczypce kuchenne
• duży nóż
• deska do krojenia

W dużej misce wymieszaj syrop z agawy, kurkumę, pieprz cayenne, ¼ miseczki oleju rzepakowego, sól i pieprz. Dodaj udka z kurczaka i poruszaj miską, by pokryć je marynatą.

Na dużej patelni podsmaż kalafior na średnim ogniu, aż będzie miękki. W dużym garnku rozpuść mało klarowane na średnim ogniu. Podsmaż imbir, czosnek i szalotki, aż nabiorą aromatu. Dopraw szczyptą soli. Dodaj starty kalafior i podsmażaj przez kolejne 5 minut. Dodaj 4 szklanki wody, torebkę herbaty i lekko zagotuj. Po pięciu minutach usuń torebkę herbaty i przypraw wszystko odrobiną sosu rybnego i czarnym pieprzem.

W międzyczasie na patelni grillowej na średnim ogniu podgrzej kilka łyżek oleju rzepakowego. Podsmaż udka kurczaka na patelni, obracając je, aż będą gotowe z obu stron (zajmie to około 12 minut, możesz też sprawdzić termometrem do mięsa, czy w najgrubszym miejscu mięso podgrzało się do 165 stopni). Odłóż je na bok.

Podsmaż grzyby na kilku łyżkach oleju rzepakowego, aż będą miękkie. Przypraw solą.

Do mieszanki kalafiorowej dodaj gumę ksantanową i mieszaj całość, aż zgęstnieje. Dodaj przyprawy do smaku. Rozłóż congee do dwóch miseczek, połóż na wierzch kawałki kurczaka, grzyby, olej chili, kolendrę i zieloną cebulkę.