ATHLETE’S COOKBOOK アスリートのレシピ：ヘンリー・スレイドが最強のカルボナーラに挑戦

ラグビー場ではタフガイだが、家ではどこまでも優しいヘンリー・スレイド。恋人のミーガンのために料理をしたいと言うことからも、その人柄がうかがえる。ミーガンはパスタが大好きだが、ヘンリーの作るパスタは好みではないという。幸運にも、今回は「ATHLETE’S COOKBOOK アスリートのレシピ」の司会者、キア・ダモンがヘルプに駆け付けた。ブルックリンを拠点とするシェフが基礎から指導し、ヘンリーに定番のカルボナーラの作り方を伝授する。お返しとしてキアが要求したのは、彼の生まれたばかりの娘に会うことと、ポニーテールの付いたコッカプーの子犬、フランクを紹介すること。2人は料理を進めながら、ヘンリーの農場での生活を振り返ったり、メンタルヘルスについて本音を語り合ったり、調理前のパスタを食べてみたりする（決して真似しないように）。ビデオでヘンリーのエピソードを視聴したら、以下のレシピをもとに実際に作ってみよう。

• 塩
• パンチェッタ 1½カップ（小さい角切り）
• カヴァタッピパスタ 1ポンド
• ペコリーノチーズ 1カップ（すりおろしたもの）
• 卵黄 6個
• 黒こしょう（挽きたてのもの）
• エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1

• 大きい鍋
• ソテーパン
• 水切りざる
• 大きなボウル
• 泡立て器
• 木製スプーン

鍋に水を入れ、塩 大さじ1を加えて沸騰させる。

沸騰するのを待つ間、ソテーパンにパンチェッタを入れ、焼き色がつき、油が出るまで中火で炒める。炒めたパンチェッタは皿に取っておく。

鍋の水が沸騰したらパスタを入れ、パッケージの指示に従ってアルデンテになるよう茹でる。パスタの茹で汁を4分の1カップ取っておき、湯切りする。

ボウルにパスタの茹で汁、分量の4分の3のペコリーノチーズ、卵黄を入れ、クリーミーな状態になるまで泡立て器でよく混ぜる。パンチェッタを加えてさらに混ぜる。パスタを加え、しっかりなじむまで木製スプーンで混ぜる。

塩、こしょう、オリーブオイルで味を整え、残りのペコリーノチーズを上にトッピングする。