Receitas para atletas: a receita da Colleen Quigley para vencer
Orientação
A estrela da seleção americana de atletismo quer melhorar a sua noite de piza na cozinha virtual da chef Kia Damon. Será que vai conquistar o título de "Chef Colleen"?
"Receitas para atletas" é uma série de vídeos que inclui tempo de qualidade na cozinha com um chef profissional e um atleta profissional.
A atleta de corridas de obstáculos Colleen Quigley adora um desafio. Para começar, escolheu aquela que é possivelmente a prova mais difícil de pista, que combina corrida, obstáculos e saltar em poças. O seu desafio mais recente? Vai colocar à prova as suas competências na preparação de piza com a Kia Damon em "Receitas para atletas". Entre estender a massa, partir ovos e mudar opiniões relativamente à beringela, as duas conversam sobre a educação da Colleen, a importância da hora da refeição na seleção dos EUA e uma regra de adultos de que ninguém fala. Assiste ao vídeo acima, vê a receita abaixo e começa a cozinhar.
Piza da quinta
Ingredientes para duas doses
- 1 beringela comprida e fina
- Sal kosher
- ½ chávena de azeite
- 1 couve frisada, sem talos, cortada grosseiramente
- Pimenta preta acabada de moer
- ¼ de chávena de farinha de uso geral
- ½ lb de massa de piza pré-preparada
- 4–8 onças de ricota fresca
- 2 dentes de alho
- 1½ chávena de queijo asiago ralado
- 3 ovos grandes
- 2 chávenas de vinagre balsâmico
- ½ chávena de açúcar mascavado
- Levedura nutritiva
Utensílios
- Faca grande
- Tábua de corte
- Frigideira grande
- Tenaz
- Assadeira
- Rolo de massa
- Caçarola de pizas
- Ralador
- Recipiente pequeno
- Batedeira
Método
Pré-aquece o forno a 500 graus Fahrenheit. Corta a beringela em rodelas de ¼ de polegada ou meias-luas. Tempera as rodelas com sal e coloca-as numa grelha com papel de alumínio em algumas camadas de papel de cozinha para remover o excesso de humidade. Entretanto, aquece uma colher de sopa de azeite numa frigideira grande a lume médio-alto e, depois, adiciona a couve e salteia, misturando com a tenaz durante cerca de quatro minutos. Tempera com sal e pimenta. Reserva a couve.
Dispõe a beringela uniformemente na assadeira, rega com azeite e assa durante cinco a seis minutos, virando a meio. Entretanto, polvilha a farinha numa superfície limpa. Espalha e trabalha a massa de piza utilizando o rolo da massa e as tuas mãos, começando por formar um círculo de 12 polegadas. Unta um tabuleiro para piza com azeite, transfere cuidadosamente a massa para o tabuleiro e rega com azeite.
Retira a beringela do forno. Coloca um pedaço de ricota na massa de piza. Desce a temperatura do forno para 450 graus Fahrenheit. Dispõe a beringela e a couve sobre a massa de piza e, em seguida, tempera com sal e pimenta. Com o lado mais largo do ralador ou com uma mandolina, pica o alho em pedaços pequenos. Dispõe o queijo asiago por cima da massa de piza.
Coze a piza durante 12 minutos. Finaliza com alho picado, dispõe os ovos por cima e coze durante mais três minutos ou até as claras estarem cozinhadas. Entretanto, adiciona o vinagre balsâmico e o açúcar mascavado no recipiente pequeno e bate em lume médio-alto até a mistura começar a engrossar. Retira a piza do forno, rega com uma colher de redução de vinagre balsâmico, finaliza com levedura nutritiva e tempera com sal e pimenta.
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