Receitas para atletas: o Darrell Hill encontra o seu poder na couve-flor

Tal como muitos de nós, o lançador de martelo profissional Darrell Hill teve um ano de 2020 desafiante. Um resumo? A sua participação nos Jogos Olímpicos foi adiada. Debate-se diariamente pela luta pela igualdade. Para agravar, debateu-se com intolerâncias alimentares que descobriu recentemente. Para um apreciador de gastronomia que tem o seu próprio programa de culinária no YouTube, deve ser complicado. Felizmente, a famosa chef de Brooklyn Kia Damon compreende aquilo que ele está a enfrentar (exceto a parte dos Jogos Olímpicos). Neste episódio de "Receitas para atletas", estes novos amigos cozinham um congee de couve-flor que é delicado para o estômago ao mesmo tempo que abordam questões que estimulam as suas mentes. Assiste ao vídeo acima, vê a receita abaixo e começa a cozinhar.

• 3 colheres de sopa de agave
• 1½ colher de chá de açafrão moído
• ¾ colher de chá de pimenta de caiena
• ½ chávena de óleo de canola, dividido
• Sal e pimenta preta acabada de moer a gosto
• 4 coxas de frango sem pele e sem ossos
• 1 couve-flor ralada
• 2 colheres de sopa de ghee
• 1 pedaço de gengibre com cerca de 5 cm, descascado e cortado em juliana
• 4 dentes de alho, picados
• 2 chalotas, picadas
• Caldo de peixe a gosto
• 1 pacote de chá verde, preferencialmente hojicha
• 4 onças de cogumelos maitake frescos, cortados
• 1 colher de chá de goma xantana
• Óleo de pimenta a gosto
• Coentros, picados, para decorar
• Cebolinhas, cortadas na diagonal em fatias finas, para decorar

• Ralador
• Taça grande
• Frigideira grande
• Colher grande
• Panela grande
• Grelhador
• Tenaz
• Faca grande
• Tábua de cortar

Numa taça grande, mistura o agave, o açafrão, a pimenta de caiena e ¼ de chávena de óleo de canola, sal e pimenta. Acrescenta as coxas de frango e mexe para as cobrir.

Numa frigideira grande, salteia a couve-flor em lume médio-alto até ficar tenra. Numa panela grande, derrete o ghee em lume médio. Salteia o gengibre, o alho e as chalotas até estarem aromatizados. Tempera com uma pitada de sal. Adiciona a couve-flor ralada e continua a saltear durante mais cinco minutos. Adiciona quatro chávenas de água e o saco de chá e deixa ferver em lume brando. Retira o saco de chá após cinco minutos e tempera a mistura de couve-flor com um pouco de caldo de peixe e pimenta preta.

Entretanto, aquece algumas colheres de sopa de óleo de canola em lume médio-alto. Cozinha as coxas de frango na frigideira, virando-as a meio, até estarem prontas (aproximadamente 12 minutos ou até que o termómetro de carne inserido na parte mais espessa registe os 165 graus). Reserva.

Salteia os cogumelos com algumas colheres de sopa de óleo de canola até estarem tenros. Tempera com sal.

Adiciona a goma xantana à mistura de couve-flor e mexe até que a mistura se torne espessa. Prova o congee para ajustar o tempero. Divide em duas taças e finaliza com pedaços de frango, cogumelos, óleo de pimenta, coentros e cebolinhas.