Recetas para atletas: Tatyana McFadden echa una mirada a una versión del wrap ruso

Tatyana McFadden nunca baja la velocidad tanto fuera como dentro de la pista. Lideró una batalla legal por el derecho de los atletas paralímpicos a competir cuando solo tenía 15 años. Ganó un maratón, cada año, por cinco años consecutivos. Colecciona medallas de oro paralímpicas a un ritmo que debe de subir sus tarifas de equipaje. En resumen: no tiene mucho tiempo para cocinar. Así que, cuando le dice a la chef Kia Damon que siente nostalgia por los sabores de su Rusia natal, Kia sabe que es hora de inventar algo rápido, fácil y que se parezca al rábano picante. En este episodio de "Recetas para atletas" Kia prepara un wrap lo suficientemente ruso para recordarle a Tatyana el viejo país y lo suficientemente sencillo para dejar tiempo de sobra para que Tatyana continúe con su vida. Eso significa que escuchamos sobre sopa de helado, conocemos a la hermana de Tatyana, igual de atlética, y conocemos cómo los adolescentes pueden cambiar al mundo (¡claro que sí!). Mira el episodio arriba, échale un vistazo a la receta a continuación y ponte a cocinar.

• 1 taza de aminoácidos líquidos
• 1 paquete de 16 oz de tofu firme en cubos
• 2 papas dulces blancas en cuadritos
• ½ taza de aceite de oliva
• Sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• ¼ de taza de tahini
• 2 cucharadas de miel
• 1½ cucharaditas de rábano picante preparado
• 1 cucharadita de mostaza picante
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• 1 cucharada de ralladura de limón
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 3 cucharadas de aceite vegetal
• 4 wraps libres de gluten
• 2 tazas de vegetales de hojas verdes
• 1 taza de col verde rebanada finamente
• ½ taza de pepino rebanado

• Cuchillo filoso
• Tabla de cortar
• Bol para mezclar
• Bandeja de horno
• Papel para hornear
• Batidor
• Sartén

Precalienta el horno a 375 grados. En un bol mediano combina los aminoácidos líquidos con una taza de agua. Marina el tofu en la mezcla de los aminoácidos líquidos por 20 minutos.

Mientras tanto, en un bol grande mezcla las papas dulces con el aceite de oliva y sazona con sal y pimienta. Espárcelas en la bandeja de horno cubierta con papel para hornear y ásalas por 30 minutos.

En un bol pequeño bate el tahini, la miel, el rábano picante, la mostaza picante, el ajo en polvo, la ralladura y jugo de limón y una cucharada de agua hasta que estén totalmente incorporados y cremosos. La mezcla se debe poder verter (añade más agua de ser necesario).

Calienta el aceite vegetal en el sartén a fuego medio y después añade el tofu marinado y cocina por cerca de 5 minutos por lado. El tofu debe comenzar a dorarse y caramelizarse de cada lado.

Una vez que estén hechas las papas dulces toma un wrap. Ponle los vegetales de hoja verde, la col, el pepino, el tofu, las papas dulces y rocíala con el aderezo de tahini y rábano picante. Envuélvela como un burrito metiendo el lado izquierdo y derecho del wrap, después voltea la parte inferior hacia arriba y sobre el relleno y enróllala firmemente. O solo dóblala a la mitad como un taco grande.