Sportolói szakácskönyv: Darrell Hill ereje a karfiolban van

Sokunkhoz hasonlóan Darrell Hill profi súlylökőnek is vacak 2020-es éve volt. Gyors összefoglaló: az olimpiai szereplése meghiúsult, miután elhalasztották a játékokat, az egyenlőségért vívott mindennapi küzdelem is nyomja a szívét, és mindennek a tetejében egy sor új ételintoleranciával is meg kellett küzdenie. Mivel ínyencnek tartja magát, és még saját YouTube-főzőműsora is van, ez utóbbi biztosan fájt. Szerencsére Kia Damon brooklyni sztárséf tudja, Darrell min megy keresztül (az olimpiát kivéve). Az újdonsült barátok a Sportolói szakácskönyv („Athlete’s Cookbook”) ebben a részében egy gyomornyugtató karfiolos kását készítenek, miközben mély beszélgetést folytatnak azokról a témákról, amelyek leginkább foglalkoztatják őket. Nézd meg a fenti videót, olvasd el a lenti receptet, és induljon a főzés!

• 3 evőkanál agavé
• 1½ teáskanál őrölt kurkuma
• ¾ teáskanál cayenne-bors
• ½ csésze repceolaj, elosztva
• Só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint
• 4 csontozott, bőr nélküli csirkecomb
• 1 fej karfiol, reszelve
• 2 evőkanál ghí
• 1 db 2 hüvelyk hosszú gyömbérdarab meghámozva és julienne-re vágva
• 4 gerezd fokhagyma aprítva
• 2 db mogyoróhagyma, felkockázva
• Halszósz ízlés szerint
• 1 tasak zöld tea, lehetőleg hojicha
• 4 uncia friss maitake gomba, szeletelve
• 1 teáskanál xantángumi
• Csiliolaj ízlés szerint
• Aprított koriander a díszítéshez
• Vékonyra szeletelt (átlósan) zöldhagyma a díszítéshez

• Reszelő
• Nagy tál
• Nagy párolóserpenyő
• Nagy fakanál
• Nagy fazék
• Grillserpenyő
• Grillfogó
• Nagy kés
• Vágódeszka

Egy nagy tálban keverjük össze az agavét, a kurkumát, a cayenne-borsot, a ½ csésze repceolajat, és egy kis sót és borsot. Tegyük a tálba a csirkecombokat, majd forgassuk össze, hogy a keverék mindenhol bevonja a combokat.

Egy nagy serpenyőben pároljuk a karfiolt közepes lángon, amíg puha nem lesz. Egy nagy fazékban olvasszuk fel a ghít közepes lángon. Pirítsuk a gyömbért, a fokhagymát és a medvehagymát, amíg illatozni nem kezdenek. Ízesítsük egy csipetnyi sóval. Adjuk hozzá a karfiolt, és folytassuk a párolást további 5 percig. Adjunk hozzá 4 csésze vizet és a teafiltert, majd enyhén forraljuk fel. Öt perc után vegyük ki a teát, és ízesítsük a karfiolos keveréket egy kevés halszósszal és fekete borssal.

Mindeközben grillserpenyőben hevítsünk fel néhány evőkanálnyi repceolajat. Süssük a csirkecombokat a serpenyőben, félidőben forgassuk meg, majd süssük tovább, amíg meg nem teljesen át nem sülnek (ez körülbelül 12 perc, vagy amíg a húshőmérő a legvastagabb részbe szúrva el nem éri a 165 Fahrenheit-fokot). Ha elkészültek, tegyük félre a combokat.

A gombát dinszteljük néhány evőkanál repceolajon, amíg meg nem puhul.

Adjuk hozzá a xantángumit a karfiolkeverékhez, és keverjük, amíg be nem sűrűsödik. Kóstoljuk meg a kását, hogy kell-e még ízesíteni. Osszuk el a masszát két tálka között, és tegyünk a tetejére szeletelt csirkét, gombát, csiliolajat, koriandert és zöldhagymát.