Athlete’s Cookbook: Tatyana McFadden gör en rysk wrap

Tatyana McFadden saktar aldrig ner, vare sig på eller utanför löparbanan. Som 15-åring stod hon i spetsen för en juridisk kamp för paratleters rätt att tävla. Hon har vunnit ett maraton fem år på raken. Och hon samlar på paralympiska guldmedaljer i en takt som måste leda till dyra bagageavgifter. För att göra en lång historia kort: Hon har inte tid att laga mat. Så när hon berättar för kocken Kia Damon att hon saknar smakerna från Ryssland bestämmer sig Kia för att göra i ordning något lättlagat, med mycket pepparrot. I det här avsnittet av Athlete’s Cookbook slänger Kia ihop en wrap vars ryska smaker påminner Tatyana om det gamla hemlandet, och som är tillräckligt enkel för att det ska finnas gott om tid att gå igenom hennes livshistoria. Det betyder att vi får höra om glassoppa, träffa Tatyanas lika atletiska syster och lära oss om hur tonåringar kan förändra världen. Se avsnittet ovan, kolla in receptet nedan och sätt igång.

• 1 cup flytande aminosyror
• 1 paket fast tofu à 16 oz, i kuber
• 2 vita sötpotatisar, tärnade
• ½ cup olivolja
• Salt
• Nymalen svartpeppar
• ¼ cup tahini
• 2 msk honung
• 1½ tsk riven pepparrot
• 1 tsk stark senap
• ½ tsk vitlökspulver
• 1 msk citronzest
• 2 tsk citronjuice
• 3 msk vegetabilisk olja
• 4 glutenfria tortillabröd
• 2 cups bladgrönsaker
• 1 cup tunt skivad savojkål
• ½ cup skivad gurka

• Vass kniv
• Skärbräda
• Skålar
• Bakplåt
• Bakplåtspapper
• Visp
• Sautépanna

Värm ugnen till 375 °F. Blanda de flytande aminosyrorna med 1 cup vatten i en mellanstor skål. Marinera tofun i blandningen med flytande aminosyror i 20 minuter.

Under tiden, blanda sötpotatisen med olivolja i en stor skål och krydda med salt och peppar. Sprid ut potatisen på en bakplåt klädd med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 30 minuter.

I en liten skål, vispa ihop tahini, honung, pepparrot, stark senap, vitlökspulver, citronzest, citronjuice och 1 msk vatten tills blandningen får en krämig konsistens. Blandningen ska vara flytande (tillsätt extra vatten om det behövs).

Värm upp den vegetabiliska oljan i pannan över medelhög värme, tillsätt sedan den marinerade tofun och tillaga i ca 5 minuter per sida. Tofun ska börja bli brun och karamelliserad på varje sida.

När sötpotatisen är klar, ta ett tortillabröd. Fyll på med bladgrönsaker, savojkål, gurka, tofu och sötpotatis och ringla över dressingen på tahini och pepparrot. Vik ihop brödet som en burrito genom att vika in den vänstra och högra sidan över fyllningen, och sedan vika upp nederkanten till en tajt rulle. Eller vik den bara en gång som en stor taco.