Athlete's Cookbook: Darrell Hill får styrka av blomkål

Precis som många av oss har kulstötaren Darrell Hill fått sin dos av 2020. Den korta versionen? Hans resa till OS sköts upp. Den dagliga kampen för jämlikhet tär på hans krafter. Dessutom har han fått besked om en rad nya matintoleranser. Det måste svida för en äkta matälskare med sitt eget matlagningsprogram på YouToube. Lyckligtvis vet stjärnkocken Kia Damon vad han går igenom (med undantag av OS-delen). I det här avsnittet av Athlete's Cookbook lagar de två nyfunna vännerna en blomkåls-congee som är snäll mot magen, medan de går på djupet med de intressanta frågor de diskuterar. Titta på videon ovan, läs receptet nedan och testa maträtten själv.

• 3 msk agave
• 1½ tsk mald gurkmeja
• ¾ tsk cayennepeppar
• ½ cup canolaolja, fördelad
• Salt och nymald svartpeppar efter smak
• 4 benfria kycklinglår utan skinn
• 1 blomkålshuvud, rivet
• 2 msk ghee
• ca 2 tum ingefära skalad och fint skuren i stavar
• 4 vitlöksklyftor, hackade
• 2 schalottenlökar, hackade
• Fisksås efter smak
• 1 påse grönt te, gärna hojicha
• 4 oz koralltikka (svamp), skivad
• 1 tsk xantangummi
• Chiliolja efter smak
• Koriander, hackad, till garnering
• Salladslök, tunt skuren diagonalt, till garnering

• Rivjärn
• Stor bunke
• Stor traktörpanna
• Stor sked
• Stor gryta
• Grillstekpanna
• Tång
• Stor kniv
• Skärbräda

Ta fram en stor bunke och blanda samman agave, gurkmeja, cayenne, ¼ cup canolaolja, salt och peppar. Lägg i kycklinglåren och täck dem med blandningen.

Ta fram en traktörpanna eller djup stekpanna och fräs blomkålen på medelhög värme tills den har mjuknat. Smält ghee i en stor gryta. Fräs ingefära, vitlök och schalottenlök tills de har mjuknat. Krydda med en nypa salt. Tillsätt riven blomkål och fortsätt fräsa i ytterligare fem minuter. Tillsätt fyra cups vatten och en tepåse och koka upp till vattnet sjuder. Ta upp tepåsen efter fem minuter och krydda blomkålsblandningen med några skvättar fisksås och svartpeppar.

Under tiden häller du några matskedar canolaolja i en grillpanna på medelhög värme. Stek kycklinglåren i grillpannan och vänd dem efter halva tiden. Stek dem tills de är helt genomstekta (ungefär 12 minuter eller tills köttet i den tjockaste delen har en innertemperatur på 165 grader). Lyft av pannan från spisen.

Fräs svampen i några matskedar canolaolja tills den har mjuknat. Krydda med salt.

Tillsätt xantangummi i blomkålsblandningen och vispa tills blandningen tjocknar. Smaka av congeen och krydda vid behov. Häll upp i två skålar och toppa med skivad kyckling, svamp, chiliolja och salladslök.