Στην κουζίνα με τους αθλητές: η Tatyana McFadden φτιάχνει ρώσικες τυλιχτές πίτες

Η Tatyana McFadden δεν επιβραδύνει ποτέ τους ρυθμούς της, εντός και εκτός στίβου. Ηγήθηκε ενός νομικού αγώνα για το δικαίωμα συμμετοχής σε αγώνες αθλητών με αναπηρία, όταν ήταν μόλις 15 ετών. Κέρδιζε έναν μαραθώνιο, κάθε χρόνο, για πέντε συνεχόμενα χρόνια. Επίσης, συλλέγει χρυσά μετάλλια από τους παραολυμπιακούς αγώνες με ρυθμούς που μπορούν να γεμίσουν ολόκληρες βαλίτσες. Για να μην τα πολυλογούμε: δεν έχει πολύ χρόνο για μαγειρική. Επομένως, όταν είπε στη σεφ Kia Damon ότι νοσταλγεί τις γεύσεις από την πατρίδα της, τη Ρωσία, η Kia κατάλαβε ότι ήταν ώρα να δημιουργήσει κάτι γρήγορο, εύκολο και με έντονη γεύση από χρένο. Σε αυτό το επεισόδιο του "Στην κουζίνα με τους αθλητές", η Kia φτιάχνει μια γρήγορη τυλιχτή πίτα που έχει έντονο άρωμα Ρωσίας για να θυμίζει στην Tatyana την ιδιαίτερη πατρίδα της, αλλά είναι και αρκετά απλή, ώστε η Tatyana να έχει άφθονο χρόνο για να αφηγηθεί την ιστορία της ζωής της. Αυτό σημαίνει ότι θα έχουμε την ευκαιρία να ακούσουμε για τη σούπα παγωτού, να γνωρίσουμε την εξίσου αθλητική αδελφή της Tatyana και να μάθουμε πώς οι έφηβοι μπορούν να αλλάξουν τον κόσμο (ακριβώς!). Παρακολούθησε το βίντεο παραπάνω, δες τη συνταγή παρακάτω και μπες στην κουζίνα.

• 1 φλιτζάνι υγρά αμινοξέα
• 1 συσκευασία 16 oz σκληρό τόφου, σε κύβους
• 2 λευκές γλυκοπατάτες, σε κύβους
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• αλάτι kosher
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• ¼ φλιτζανιού ταχίνι
• 2 κ.σ. μέλι
• 1½ κ.γ. έτοιμη σάλτσα χρένου
• 1 κ.γ. πικάντικη μουστάρδα
• ½ κ.γ. σκόρδο σε σκόνη
• 1 κ.σ. ξύσμα λεμονιού
• 2 κ.γ. χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• 4 πίτες χωρίς γλουτένη
• 2 φλιτζάνια φυλλώδη πράσινα λαχανικά
• 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο πράσινο λάχανο
• ½ φλιτζάνι αγγούρι σε φέτες

• Κοφτερό μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής
• Μπολ ανάμειξης
• Λαμαρίνα ψησίματος
• Λαδόκολλα
• Αυγοδάρτης
• Τηγάνι για σοτάρισμα

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 βαθμούς. Σε ένα μέτριο μπολ, αναμειγνύουμε τα υγρά αμινοξέα με 1 φλιτζάνι νερό. Μαρινάρουμε το τόφου στο μείγμα με τα υγρά αμινοξέα για 20 λεπτά.

Στο μεταξύ, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τις γλυκοπατάτες με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε. Τις απλώνουμε σε μια λαμαρίνα ψησίματος που έχουμε στρώσει με λαδόκολλα και τις ψήνουμε για 30 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπάμε το ταχίνι, το μέλι, το χρένο, την πικάντικη μουστάρδα, το σκόρδο σε σκόνη, το ξύσμα λεμονιού, τον χυμό λεμονιού και 1 κουταλιά της σούπας νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν πλήρως και να αποκτήσουν κρεμώδη υφή. Το μείγμα θα πρέπει να είναι ρευστό (προσθέτουμε επιπλέον νερό, αν χρειάζεται).

Θερμαίνουμε το φυτικό λάδι στο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και μετά προσθέτουμε το μαριναρισμένο τόφου και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Το τόφου πρέπει να αρχίσει να ροδίζει και να καραμελώνει και στις δύο πλευρές.

Όταν γίνουν οι γλυκοπατάτες γεμίζουμε κάθε πίτα με πράσινα λαχανικά, λάχανο, αγγούρι, τόφου, γλυκοπατάτες και την περιχύνουμε με το ντρέσινγκ από ταχίνι και χρένο. Την τυλίγουμε όπως τα μπουρίτο, γυρίζοντας προς τα μέσα την αριστερή και τη δεξιά πλευρά και μετά διπλώνοντας προς τα πάνω το κάτω μέρος καλύπτοντας τη γέμιση, και τυλίγοντας σφιχτά. Ή απλώς τη διπλώνουμε στη μέση, όπως ένα μεγάλο τάκος.