Recettes d'athlètes : le menu du jour de Noah Ohlsen

En tant que deuxième homme le plus « fit » de la planète, Noah Ohlsen sait mieux que quiconque qu'un entraînement réussi commence avant tout dans la cuisine. Mais après huit mois passés à la maison, l'inspiration culinaire du phénomène du CrossFit se tarit. Il est temps pour Kia Damon, cheffe vedette de Brooklyn, d'apporter un peu de nouveauté dans son alimentation. Première étape : envoyer secrètement un SMS à la mère de Noah pour connaître le plat préféré de son enfance. Deuxième étape : revisiter cette recette pour l'adapter à ses objectifs sportifs. Et pour la troisième étape ? Prenez une caméra à distance, un comportement dangereux avec un blender, un jour spécial pour une grosse boule de poils prénommée Max, et vous obtenez le premier épisode de la série « Recettes d'athlètes ». Regardez l'épisode ci-dessus, consultez la recette ci-dessous, et à vos fourneaux !

• 4 filets de saumon de 115 g avec la peau
• ½ tasse d'huile d'olive, à répartir (plus si besoin)
• Sel casher selon votre convenance
• Poivre noir du moulin selon votre convenance
• Paprika selon votre convenance
• 4 tasses de fond de volaille à faible teneur en sodium
• 2 tasses de farro
• 2 tasses de feuilles de basilic
• ½ tasse de pignons de pin
• 2 c. à soupe de poudre de spiruline
• 2 gousses d'ail
• 1 tasse de parmesan râpé
• ½ tasse de yaourt grec entier
• 1 citron pressé
• 1 c. à café d'aneth frais ciselé

• Planche à découper
• Grand couteau
• Plaque de four
• Spatule
• Grand bol
• Casserole de taille moyenne
• Grande cuillère
• Blender

Préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Sur une planche à découper, utilisez un couteau affûté à longue lame pour retirer la peau du saumon. Épongez la peau. Arrosez-la d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et faites-la rôtir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Retirez du four et laissez refroidir (ça, c'est pour le régal de votre animal de compagnie).

Ramenez le four à 300 °F (150 °C). Dans un grand bol, incorporez 3 cuillères à soupe de sel dans 3 tasses d'eau. Placez-y le saumon à mariner pendant 15 minutes. Retirez le saumon, épongez-le et arrosez-le de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Assaisonnez les deux faces du poisson avec sel, poivre et paprika. Placez le poisson sur une feuille de papier cuisson et faites-le rôtir pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il se défasse lorsque vous le coupez au couteau ou à la fourchette.

Pendant ce temps, faites bouillir le fond de volaille et le farro dans une casserole de taille moyenne. Baissez le feu et laissez mijoter le farro pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez tout excédent de liquide.

Dans un blender, ajoutez le basilic, les pignons de pin, la spiruline, l'ail, le parmesan, le jus d'un demi-citron et ¼ de tasse d'huile d'olive. Démarrez le blender et, pendant qu'il tourne, versez l'huile d'olive en filet jusqu'à obtenir une consistance lisse. Salez et poivrez.

Mélangez le yaourt grec et le jus de l'autre moitié du citron dans un bol. Ajoutez-y l'aneth et mixez le tout.

Répartissez le farro dans quatre bols, ajoutez le saumon émietté et garnissez avec une cuillerée de pesto et une cuillerée de yaourt au citron. Servez la peau de saumon à l'animal qui traîne dans les parages.