Com pots crear biomaterials i impulsar el futur des de la teva cuina
Innovació
Aprèn a transformar les algues en plàstic natural amb aquesta lliçó reveladora per dedicar-te a allò que t'apassiona. Amb la dissenyadora de Nike Rikke Bonde.
"Mans a l'obra" és una sèrie on descobriràs tècniques tàctils dels experts innovadors.
Alguna vegada has volgut relaxar-te provant de fer receptes de rebosteria o has intentat matar l'avorriment experimentant amb la massa mare? La dissenyadora de materials de Nike Rikke Bonde t'ofereix un tutorial de cuina una mica peculiar.
"Vaig veure l'inici de la pandèmia com el moment ideal per començar a provar coses a casa", explica la Rikke. Llavors, mentre teletreballava, va decidir posar en marxa un projecte que li rondava pel cap: un petit laboratori on pogués investigar, provar coses i crear un munt de receptes amb biomaterials: substàncies duradores similars al plàstic o la goma, fetes amb ingredients naturals. "Em vaig posar com a norma utilitzar només coses que hi havia per casa". Aquest era el seu mètode sostenible.
"Crec que els biomaterials són el futur", sosté la Rikke. "Tenim moltíssimes coses a l'abast i hem d'esbrinar com reutilitzar-les o com donar-los una nova finalitat. Què podem fer amb els materials que tenen un baix impacte en al planeta? Com podem combinar-los perquè siguin millors, més resistents i que tinguin un nou aspecte?"
La Rikke és dissenyadora, científica i cuinera a parts iguals. La seva funció a Nike consisteix a innovar constantment amb els materials que utilitzen els dissenyadors de sabatilles. Paral·lelament, el seu projecte de biomaterials li permet combinar la seva capacitat innata per resoldre problemes amb reaccions químiques i tècniques de cuina vegana.
La resposta a totes aquestes preguntes és a la teva cuina. A la cuina de la Rikke trobaràs productes com llet, gelatina, algues i aquafaba (l'aigua on s'han bullit els cigrons, utilitzada com a alternativa vegana a la clara dels ous). A partir d'aquests productes, crea nous materials i els dona vida amb colorants naturals extrets de les flors, la remolatxa, la col verda i la cúrcuma, entre d'altres.
Per a la Rikke, els petits encerts poden ser tot un èxit. L'assaig i error, així com els petits canvis i modificacions, l'han portat a repetir el procés una infinitat de vegades. Així i tot, mai no perd les ganes de fer nous descobriments. "El procés és tan senzill que sembla màgia. Comences amb una cosa i acaba transformant-se en una altra de completament diferent", explica.
Al vídeo de dalt trobaràs la història del biolaboratori de la Rikke i descobriràs com crear bioplàstic amb agar (un espessidor d'aliments fet d'algues). A continuació, et portem els consells creatius de la Rikke, un recull dels seus experiments i una recepta pas a pas per fer a casa.
El secret de les substàncies de la Rikke és que cadascuna és única, encara que totes es creen a partir de només un grapat de matèries (agar, gelatina, caseïna i midó) i additius (colorants naturals i restes de menjar). AGAR: (1) marro de cafè, (2) suc de pastanaga / closques d'ou / suro, (3) colorant de remolatxa / colorant de pell de ceba, (4) colorants alimentaris / closques d'ou, (5) closques d'ou. ESCUMA D'AGAR: (6) colorant de bolets, (7) colorant de bolets. GELATINA: (8) espirulina blava, (9) colorant de remolatxa / colorant alimentari, (10) colorant de col vermella, (11) colorant de remolatxa, (12) colorant de flors / cúrcuma. ESCUMA DE GELATINA: (13) colorant de flors / espirulina, (14) col vermella / cúrcuma. CASEÏNA: (15) espirulina / colorant de pell de ceba, (16) espirulina / colorant alimentari, (17) espirulina blava. MIDÓ DE BLAT DE MORO: (18) xili en flocs, (19) cúrcuma, (20) cúrcuma. MIDÓ DE PATATA: (21) restes de l'experiment, (22) espígol.
Com perdre la por i més consells de la Rikke
Consell 1: no passa res si t'equivoques
"M'he equivocat moltíssimes vegades", diu la Rikke sobre les seves receptes amb biomaterials. "Això només m'ha animat a intentar-ho una vegada rere altra. Es tracta d'una fase d'aprenentatge".
A través de l'experimentació amb les quantitats d'ingredients i els nivells de temperatura, han sorgit noves idees i resultats (com alguns dels de dalt) que la Rikki ha presentat al seu equip. "És com una exhibició en miniatura d'un museu o un petit avanç cap al futur".
La seva curiositat i tenacitat fan que mai no es rendeixi, fins i tot quan les coses no surten com s'espera. Aquesta és la clau de l'èxit del seu projecte. "Vaig arriscar-me sense por. Sentia curiositat, així que vaig provar de fer-ho jo mateixa".
Consell 2: utilitza només ingredients naturals que tinguis a prop
"Has de crear els teus propis colorants, i per a això has de fer moltes proves", explica la Rikke sobre la seva norma a l'hora d'utilitzar ingredients que es troben a casa.
Els seus experiments l'han ajudat a descobrir altres finalitats per a coses que tenia per casa, com ara les algues: "tenen molts avantatges, com ara que absorbeixen el carboni de l'atmosfera i són biodegradables. A més de ser comestibles, et permeten crear materials i serveixen com a aglutinant".
Si vols un toc estètic, pots bullir flors de colors intensos amb sal per extreure colorants naturals. "Per a mi, el color endolceix el que veiem. No m'imagino un món sense color", explica la Rikke, que ja té al cap un altre experiment per reutilitzar les seves pròpies creacions. "Seria increïble poder crear colorants a partir de biomaterials".
Consell 3: no deixis d'investigar i experimentar
"De petita sempre vaig voler tenir el meu banc d'idees", diu la Rikke sobre la seva curiositat i creativitat. Avui dia segueix inspirant-se en el desafiament dels límits i no descansa mai. "Has d'assimilar els èxits i voler arribar encara més lluny".
Crea bioplàstic amb agar
Aquesta és una de les receptes amb biomaterials preferida de la Rikke i una de les moltes que ha anat perfeccionant. Et mostrem la recepta al vídeo de dalt.
Nota: com que s'ha de manipular líquid calent, necessitaràs la supervisió d'un adult, ulleres i guants de seguretat.
Utensilis
- Bàscula de cuina
- Gerra mesuradora
- Cassola
- Cullera
- Termòmetre
- Un recipient per abocar el líquid calent, com ara motlles o plaques de cultiu
Ingredients
- 80 mil·lilitres d'aigua
- 3 grams d'agar
- 12 grams de glicerina o glicerol
- Colorant alimentari o colorants naturals casolans (opcional)
Instruccions
- Barreja l'aigua, l'agar i el glicerol en una cassola. Remou fins a dissoldre l'agar i el glicerol.
- Posa la cassola al foc i remou fins que la barreja estigui calenta, però sense que comenci a bullir (a uns 93 ºC). Quan apareguin bombolles, treu-la del foc i segueix remenant. Treu l'escuma que hi hagi amb una cullera (si queda escuma a la superfície, apareixeran bombolles d'aire en el bioplàstic).
- Aboca el líquid en un motlle o un altre recipient. Pots afegir-hi colorant o detalls decoratius, com ara suro o flors.
- Deixa reposar la barreja entre 30 i 60 minuts fins que es torni sòlida. Després, extreu-la del recipient. Nota: el material pot canviar de forma o endurir-se durant els dos dies següents.
- Analitza la teva creació i comença a pensar en noves maneres de repetir el procés. Pots canviar les proporcions, abocar el líquid en recipients més fins o gruixuts, o afegir-hi altres detalls decoratius.
CONSELL: pots afegir restes de menjar com marro de cafè, pell de taronja, ceba o patata, xili en flocs, fulles de te, closques d'ou i molt més per afegir-hi més color i textura. Per crear colorants naturals, prova amb ingredients com la cúrcuma, el suc de remolatxa, la pols d'espirulina o el carbó actiu.
CURIOSITAT: l'ús del bioplàstic és anterior al plàstic fabricat amb petroli. Al segle XV a.C., els egipcis utilitzaven coles fabricades amb col·lagen, caseïna o albúmina per construir mobles.
Si vols la versió per imprimir d'aquesta recepta, fes clic a continuació.
Nota: el PDF només està disponible en anglès
Vídeo: Azsa West
Text: Brinkley Fox
Informada: novembre del 2020