Recettes d'athlètes : Tatyana McFadden retrouve la Russie dans un wrap

Tatyana McFadden ne ralentit jamais, que ce soit sur la piste ou au quotidien. Elle a mené une bataille juridique pour le droit des athlètes handisport à concourir, alors qu'elle n'avait que 15 ans. Elle a remporté un marathon chaque année, pendant cinq ans. Et elle collectionne les médailles d'or paralympiques à un rythme qui doit faire exploser ses suppléments bagages. Pour faire court : elle n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner. Alors quand elle explique à la cheffe Kia Damon qu'elle est nostalgique des saveurs de sa Russie natale, Kia sait qu'il est temps d'inventer quelque chose de rapide, de facile et de prononcé en raifort. Dans cet épisode de « Recettes d'athlètes », Kia prépare un wrap aux saveurs suffisamment russes pour rappeler à Tatyana son pays d'origine, et suffisamment simple à préparer pour qu'elle ait tout le temps de raconter sa vie. Cela signifie que nous l'entendrons parler de la soupe à la crème glacée, que nous rencontrerons la sœur de Tatyana, tout aussi athlétique, et que nous apprendrons comment les adolescents peuvent changer le monde (aucun doute là-dessus !). Regardez la vidéo ci-dessus, consultez la recette ci-dessous, et à vos fourneaux !

• 1 tasse d'acides aminés liquides
• 1 paquet de 16 oz de tofu ferme, coupé en dés
• 2 patates douces blanches, coupées en dés
• ½ tasse d'huile d'olive
• Sel casher
• Poivre noir fraîchement moulu
• ¼ tasse de tahini
• 2 cuillère à soupe de miel
• 1½ cuillère à café de raifort prêt à l'emploi
• 1 cuillère à café de moutarde épicée
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
• 1 cuillère à soupe de zeste de citron
• 2 cuillère à café de jus de citron
• 3 cuillère à soupe d'huile végétale
• 4 wraps sans gluten
• 2 tasses de légumes verts à feuilles
• 1 tasse de chou vert finement ciselé
• ½ tasse de concombre en rondelles

• Couteau affûté
• Planche à découper
• Saladiers
• Plaque de cuisson
• Papier sulfurisé
• Fouet
• Poêle

Préchauffez le four à 375°F. Dans un saladier de taille moyenne, mélangez les acides aminés liquides avec 1 tasse d'eau. Faites mariner le tofu dans le mélange d'acides aminés liquides pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, dans un grand saladier, mélangez les patates douces avec l'huile d'olive, salez et poivrez. Étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 30 minutes.

Dans un petit bol, fouettez ensemble le tahini, le miel, le raifort, la moutarde épicée, l'ail en poudre, le zeste de citron, le jus de citron et 1 cuillère à soupe d'eau jusqu'à ce que le tout soit bien homogène et de texture crémeuse. Le mélange doit être suffisamment liquide pour pouvoir être versé (ajoutez de l'eau si nécessaire).

Faites chauffer l'huile végétale dans la poêle à feu moyen/vif, puis ajoutez le tofu mariné et faites cuire pendant environ 5 minutes de chaque côté. Le tofu doit commencer à dorer et à caraméliser sur toutes les faces.

Une fois les patates douces cuites, prenez un wrap. Garnissez-le en empilant les légumes verts, le chou, le concombre, le tofu, les patates douces et un filet de sauce au tahini-raifort. Refermez-le comme un burrito en ramenant les côtés gauche et droit du wrap, puis en retournant le fond vers le haut et par-dessus la garniture avant de l'enrouler fermement. Ou bien pliez-le tout simplement en deux, comme un gros taco.