Coaching

Recettes d'athlètes : Darrell Hill découvre la puissance du chou-fleur

Un professionnel du lancer de poids sujet aux intolérances alimentaires « redécouvre sa puissance » avec le congee sans céréales de la cheffe Kia Damon.

Recettes d'athlètes est une série vidéo qui réunit en cuisine chef et athlète professionnels le temps de la préparation d'un plat.

Comme nombre d'entre nous, l'athlète de haut niveau Darrell Hill, spécialiste du lancer de poids, a vécu une année 2020 quelque peu inédite. La grande compétition de l'année a été reportée. La lutte quotidienne pour l'égalité de tous commence à l'user. Et pour couronner le tout, il s'est découvert de nouvelles intolérances alimentaires. Voilà de quoi déstabiliser celui qui aime à se décrire comme un gastronome averti et qui anime son propre show culinaire sur YouTube. Heureusement, Kia Damon, cheffe vedette de Brooklyn, sait ce qu'il traverse (hormis les compétitions sportives). Dans cet épisode de Recette d'athlètes, les nouveaux amis préparent ensemble un congee de chou-fleur qui apaisera leurs estomacs, tout en partageant les problèmes qui les animent. Découvrez la vidéo ci-dessus et consultez la recette ci-dessous : à vos fourneaux !

Recettes d'athlètes : Darrell Hill découvre la puissance du chou-fleur

Ingrédients pour quatre portions

  • 3 c. à soupe d'agave
  • 1½ c. à café de curcuma en poudre
  • ¾ c. à café de piment de cayenne
  • ½ tasse d'huile de colza, à répartir
  • Sel et poivre noir du moulin, selon votre convenance
  • 4 cuisses de poulet, sans la peau et désossées
  • 1 chou-fleur, râpé
  • 2 c. à soupe de ghi
  • 1 morceau de gingembre de 5 cm, pelé et taillé en julienne
  • 4 gousses d'ail, émincées
  • 2 échalottes, hachées
  • Sauce à base de poisson, selon votre convenance
  • 1 sachet de thé vert, idéalement de type hojicha
  • 113 g de champignons maïtake, émincés
  • 1 c. à café de gomme de xanthan
  • Huile pimentée, selon votre convenance
  • Coriandre, hachée, pour la garniture
  • Ciboules, finement ciselées en diagonale, pour la garniture

Ustensiles

  • Râpe
  • Grand bol
  • Grande sauteuse
  • Grande cuillère
  • Grande marmite
  • Poêle grill
  • Pinces
  • Grand couteau
  • Planche à découper

Préparation

Dans un grand bol, mélangez au fouet l'agave, le curcuma, le piment de cayenne, ¼ de tasse d'huile de colza, le sel et le poivre. Ajoutez les cuisses de poulet et retournez-les pour bien napper.

Dans une grande sauteuse, faites sauter le chou-fleur à feu moyen/vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans une grande marmite, faites fondre le ghi à feu moyen. Faites sauter le gingembre, l'ail et les échalottes jusqu'à ce qu'ils dégagent leurs arômes. Assaisonnez avec une pincée de sel. Ajoutez le chou-fleur râpé et faites sauter encore 5 minutes. Ajoutez 4 tasses d'eau et le sachet de thé vert et faites frémir. Retirer le sachet de thé après 5 minutes et assaisonnez le mélange de chou-fleur d'une rasade de sauce à base de poisson et de poivre noir.

Pendant ce temps, faites chauffer quelques cuillères à soupe d'huile de colza dans une poêle grill à feu moyen/vif. Poêlez les cuisses de poulet en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur (environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique 165 degrés Fahrenheit, soit 75° C, dans la partie la plus épaisse). Réservez.

Faites sauter les champignons dans quelques cuillères à soupe d'huile de colza jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Salez.

Ajoutez la gomme de xanthan à la préparation de chou-fleur et fouettez jusqu'à ce que le mélange s'épaississe. Goûtez le congee pour ajuster l'assaisonnement. Servez dans deux bols et ajoutez par-dessus le poulet émincé, les champignons, l'huile pimentée, la coriandre et les ciboules.

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