Kuchařka sportovců: Darrell Hill čerpá sílu z květáku

Podobně jako většina z nás má i profesionální koulař Darrell Hill za sebou výjimečný rok 2020. Krátké shrnutí? Jeho účast na olympiádě se odkládá. Těžce na něj doléhá každodenní boj o rovnost. A navrch se u něj projevilo několik potravinových intolerancí. Protože sám sebe považuje za gurmána a má svoji vlastní kuchařskou show na YouTube, byla to pro něj velká rána. Slavná brooklynská šéfkuchařka Kia Damonová naštěstí dobře ví, čím si prochází (až na tu olympiádu). V tomhle dílu seriálu Kuchařka sportovců ukuchtí dva noví přátelé květákové kondži, které upokojí jejich žaludky, a přitom proberou témata, která je nutí k přemýšlení. Podívej se na video nahoře, prohlédni si recept dole a pusť se do vaření.

• 3 lžíce agáve
• 1½ lžičky mleté kurkumy
• ¾ lžičky kajenského pepře
• ½ hrnku kanolového oleje (přidává se na více místech)
• sůl a čerstvě pomletý černý pepř na ochucení
• 4 vykostěná kuřecí stehna bez kůže
• 1 nastrouhaná hlávka květáku
• 2 lžíce ghí (přepuštěného másla)
• 1 kousek zázvoru o délce asi 5 cm, oloupaný a nakrájený na proužky
• 4 stroužky rozsekaného česneku
• 2 cibule šalotky, nakrájené na kostičky
• rybí omáčka na ochucení
• 1 sáček zeleného čaje (nejlépe hojicha)
• 120 ml čerstvých houbiček trsnatců, nakrájených na plátky
• 1 lžička xantanové gumy
• chilli olej na ochucení
• rozsekaný koriandr na ozdobu
• jarní cibulka na ozdobu, zešikma na tenko nakrájená

• Hranaté struhadlo
• Velká mísa
• Velká pánev s rovnou stěnou
• Velká lžíce
• Velký hrnec
• Grilovací pánev
• Kleště na obracení
• Velký nůž
• Prkýnko

Ve velké míse promíchej agáve, kurkumu, kajenský pepř, ¼ hrnku kanolového oleje, sůl a pepř. Přidej kuřecí stehna a obal je ve směsi.

Ve velké pánvi orestuj na středním plameni květák do měkka. Ve velkém hrnci rozpusť na středním plameni ghí. Osmahni zázvor, česnek a šalotku, až se projeví jejich aroma. Dochuť špetkou soli. Přidej nastrouhaný květák a pokračuj v restování dalších 5 minut. Přidej 4 hrnky vody a sáček čaje a přiveď do mírného varu. Po 5 minutách vyndej sáček s čajem a dochuť květákovou směs několika kapkami rybí omáčky a černým pepřem.

Mezitím rozehřej v grilovací pánvi na středním plameni několik lžic kanolového oleje. Opékej kuřecí stehna na pánvi a v polovině doby je obrať (zhruba 12 minut nebo dokud teploměr na maso vložený do nejsilnější části neukáže 75 °C). Odlož stranou.

Orestuj houby doměkka na několika lžicích kanolového oleje. Dochuť solí.

Do květákové směsi přidej xantanovou gumu a míchej, dokud směs nezhoustne. Podle chuti přidej koření. Rozděl kondži do dvou misek a navrch přidej nakrájené kuře, houby, chilli olej, koriandr a jarní cibulku.