Athlete’s Cookbook: Tatyana McFadden ruller de russiske wraps ud

Tatyana McFadden sætter aldrig farten ned, hverken på eller uden for banen. Hun førte an i en juridisk kamp for paraatleters ret til at konkurrere – da hun var bare 15 år. Hun vandt et maraton – hvert år, fem år i træk. Og hun samler på paralympiske guldmedaljer med en hyppighed, der må være ret bekostelig i bagagegebyr. Det korte af det lange: Hun har ikke ret meget tid til at lave mad. Så når hun siger til kokken Kia Damon, at smagsoplevelserne fra hendes hjemland, Rusland, gør hende nostalgisk, ved Kia, at det er tid til at finde på noget hurtigt og let med peberrod. I dette afsnit af "Athlete’s Cookbook" smækker Kia en wrap sammen, der netop er russisk nok til, at den minder Tatyana om hjemlandet, og enkel nok til, at der er masser af tid til Tatyanas livshistorie. Det betyder, at vi hører om issuppe, møde Tatyanas søster, der er lige så atletisk, og finde ud af, hvordan teenagere kan ændre verden (ja, for pokker!). Se videoen herover, tjek opskriften nedenunder, og kom i gang med potter og pander.

• 1 kop flydende aminosyrer
• 1 pakke med 16 oz fast tofu, skåret i terninger
• 2 hvide sødkartofler, skåret i terninger
• ½ kop olivenolie
• Køkkensalt
• Friskkværnet sort peber
• ¼ kop tahin
• 2 spsk. honning
• 1½ tsk. tilberedt peberrod
• 1 tsk. stærk sennep
• ½ tsk. hvidløgspulver
• 1 spsk. citronskal
• 2 tsk. citronsaft
• 3 spsk. vegetabilsk olie
• 4 glutenfrie wraps
• 2 kopper bladgrønt
• 1 kop fint skiveskåret hvidkål
• ½ kop skiveskåret agurk

• Skarp kniv
• Skærebræt
• Røreskåle
• Bageplade
• Bagepapir
• Piskeris
• Sauterpande

Forvarm oven til 375 grader. Bland de flydende aminosyrer og 1 kop vand i en mellemstor skål. Marinér tofuen i de flydende aminosyrer i 20 minutter.

Læg i mellemtiden sødkartoflerne i en stor skål, hæld olivenolie over, og krydr med salt og peber. Læg dem på bagepapir på bagepladen, og ovnsteg i 30 minutter.

Pisk tahin, honning, peberrod, stærk sennep, hvidløgspulver, citronskal, citronsaft og 1 spiseske vand sammen i en lille skål, indtil det er helt blandet og cremet. Blandingen skal kunne hældes (tilsæt om nødvendigt vand).

Varm den vegetabilske olie op på panden over mellemhøj varme, tilsæt så den marinerede tofu, og tilbered omkring 5 minutter på hver side. Tofuen skal begynde at blive brun og karamellisere på hver side.

Tag en wrap, når sødkartoflerne er færdige. Læg bladgrønt, kål, agurk, tofu, sødkartoffel og et stænk tahin-peberrodsdressing i den. Rul den sammen som en burrito ved at stoppe wrappens venstre og højre sider ind, vippe bunden op og bukke den indover fyldet og rulle den stramt sammen. Eller bare fold den halvt sammen som en stor taco.