Diez snacks sin gluten aprobados por dietistas para volver a clases

Desde el yogur griego hasta la fruta bañada en caramelo hecho en casa, hay muchas maneras de prepararles un snack nutritivo a los niños, aunque no siempre resulten obvias. Esto puede darse sobre todo si el niño no puede comer gluten.

Como recordatorio, el gluten es una proteína natural que se encuentra en el trigo y otros granos. Puede extraerse, concentrarse y agregarse a alimentos para aumentar el contenido de proteínas o para mejorar la textura y el sabor, según el Johns Hopkins Medicine.

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No es un secreto que el número de niños (y adultos) que viven con alguna sensibilidad al gluten, intolerancia o enfermedad celíaca va en aumento.

Según una revisión de 2021, encontrada en el World Journal of Clinical Pediatrics, en los últimos 30 años, la frecuencia de la enfermedad celíaca aumentó significativamente debido a una mayor concienciación y a pruebas de diagnóstico avanzadas. Los autores del estudio estiman que el 1% de la población mundial tiene la enfermedad celíaca, aunque hasta un 95% de los pacientes no está diagnosticado.

Si bien los términos intolerancia, sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca suelen utilizarse de forma indistinta, solo dos de ellos significan lo mismo.

"La enfermedad celíaca en una enfermedad autoinmune que afecta la región superior del intestino delgado (el duodeno) e implica tener que evitar el gluten durante toda la vida", comentó Lara Field, maestra en ciencias, dietista nutricionista registrada y propietaria y fundadora de FEED Nutrition Consulting. "La única solución es eliminar el gluten de la dieta".

También comenta que este trastorno digestivo e inmunológico crónico no es una alergia y que los posibles efectos a largo plazo de la enfermedad celíaca no tratada incluyen la osteoporosis, la anemia y la infertilidad, al igual que deficiencias de vitaminas y minerales.

La intolerancia al gluten y la sensibilidad al gluten no celíaca son términos que se utilizan normalmente para describir síntomas digestivos o extraintestinales: dolores de cabeza, fatiga, dolor muscular, confusión mental, que se producen al consumir alimentos con gluten, señaló E.A. Stewart, M.B.A. y dietista nutricionista registrada, quien se especializa en planes de alimentación para personas con trastornos digestivos.

"A diferencia de la enfermedad celíaca, no existen pruebas aprobadas para la intolerancia al gluten, más allá de eliminar temporalmente de la dieta alimentos que contengan gluten, y después reintroducirlos para ver si regresan los síntomas".

Independientemente de que tu hijo tenga una sensibilidad al gluten no celíaca o lo hayan diagnosticado con enfermedad celíaca, saber qué alimentos puede comer puede resultar abrumador. La Organización de la enfermedad celíaca ofrece una lista de granos con gluten, entre ellos:

• El trigo y sus derivados, como el duro, la sémola, la escanda, el farro y el almidón
• El centeno
• La cebada
• La malta en múltiples formas, como malteadas, jarabe y vinagre de malta

Los alimentos comunes que pertenecen a la categoría del gluten incluyen productos como pastas, fideos, panes, cereales, galletas, tortillas y demás productos para el desayuno ricos en carbohidratos (como panqueques, waffles y tostadas francesas). Otros productos que se pueden agregar a esta lista pueden ser estos: barras de granola, sopas, aderezos para ensaladas, golosina y carnes procesadas para el almuerzo.

Sin embargo, Stewart anima a sus pacientes que no consumen gluten a enfocarse en todos los "productos deliciosos y sin gluten por naturaleza, especialmente aquellos que son altos en fibra", afirma. Estos alimentos ricos en carbohidratos complejos incluyen:

• Frutas y verduras
• Frijoles y legumbres
• Frutos secos y semillas
• Granos enteros, granos sin gluten, como arroz integral, trigo sarraceno, fonio, quinoa, sorgo, teff, amaranto y mijo

Field y Stewart, dietistas registradas, ofrecen a continuación 10 snacks sin gluten fáciles de hacer para que el año escolar comience con gusto:

Ideas de snacks sin gluten de Stewart:

• Tortas de arroz o de maíz con cubierta de mantequilla de frutos secos y bayas
• Tortas de arroz o maíz con cubierta de rebanadas de pavo, aguacate y queso
• Galletas integrales sin gluten y palitos de verduras servidos con humus
• Yogur griego hecho con yogur sin azúcar, fruta y granola sin gluten o frutos secos
• Yogur griego con plátanos, elaborado salteando las rebanadas de plátano en aceite de coco y espolvoréandolas con canela y un poco de azúcar moreno, para luego servirlas encima del yogur griego con nueces picadas y linaza molida
• Rebanadas de manzana bañadas en mantequilla de chocolate con almendras hecha en casa, que incluye almendras, cocoa, jarabe de maple, canela y sal de mar

Ideas de snacks sin gluten de Field:

• Chips de manzana, que son una receta de tres ingredientes (manzanas, canela y azúcar) para obtener chips dulces y crujientes que pueden disfrutarse solos o sobre yogur
• Frutos secos con especias supersencillos hechos con almendras, nueces, clara de huevo, jarabe de maple y muchas especias, incluidas la canela y la nuez moscada
• Bocados de coliflor con salsa tipo búfalo , que son bocados vegetarianos sin gluten cubiertos con harina de garbanzo
• Dip saludable de caramelo servido con manzanas o con otra fruta para remojar y hecho con dátiles Medjool, leche de almendra, yogur griego, sal, aceite de coco y vaina o extracto de vainilla

Texto: Amy Capetta