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Asesoramiento

Recetas para atletas: Darrell Hill y el poder de la coliflor

El lanzador de peso profesional, que padece una serie de intolerancias alimentarias, "redescubre su poder" gracias al congee sin cereales de la chef Kia Damon.

"Recetas para atletas" es una serie de videos en los que un chef profesional prepara comida de calidad a un atleta profesional.

Como muchos de nosotros, el lanzador de peso profesional Darrell Hill ha tenido un 2020 de locura. ¿Te lo resumimos? Su viaje a las Olimpiadas se pospuso, la lucha diaria por la igualdad le está pasando factura y, para colmo, está enfrentando una serie de nuevas intolerancias alimentarias. Para un amante de la gastronomía con su propio programa de cocina de YouTube, eso tiene que doler. Por suerte, la chef estrella de Brooklyn, Kia Damon, sabe por lo que está pasando (excepto la parte de los Juegos Olímpicos). En este episodio de "Recetas para atletas", Darrell y Kia se unen para preparar un congee de coliflor que calmará sus rugientes estómagos mientras profundizan en los temas que más estimulan sus mentes. Mira el episodio, lee la receta y pon manos a la obra.

Recetas para atletas: Darrell Hill y el poder de la coliflor

Ingredientes para cuatro raciones

  • 3 cucharadas de agave
  • 1½ cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de pimienta de Cayena
  • ½ taza de aceite de canola, dividido
  • Sal y pimienta negra recién molida para aderezar
  • 4 muslos de pollo deshuesados
  • 1 coliflor, rallada
  • 2 cucharadas de ghee
  • 1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y cortado en julianas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 chalotas, cortadas en dados
  • Salsa de pescado para aderezar
  • 1 bolsita de té verde, preferiblemente hojicha
  • 4 onzas de maitake fresco, cortado en rodajas
  • 1 cucharadita de goma xantana
  • Aceite de guindilla para aderezar
  • Cilantro, picado, para la decoración
  • Cebollitas, cortadas en rodajas finas y diagonales, para la decoración

Utensilios

  • Rallador de 4 caras
  • Plato grande
  • Sartén grande y profunda
  • Cucharón
  • Olla grande
  • Parrilla
  • Pinzas
  • Cuchillo grande
  • Tabla de cortar

Instrucciones

En un cuenco grande, bate el agave, la cúrcuma, la Cayena, ¼ de taza de aceite de canola, sal y pimienta. Añade los muslos de pollo y recúbrelos con la mezcla.

En una sartén grande, saltea la coliflor a fuego medio alto hasta que esté tierna. En una olla grande, derrite la ghee a fuego medio. Saltea el jengibre, el ajo y las chalotas hasta que empiecen a despedir su aroma. Sazona con una pizca de sal. Añade la coliflor rallada y continúa salteando durante otros 5 minutos. Agrega 4 tazas de agua y la bolsa de té, y deja hervir ligeramente. Quita la bolsa de té después de 5 minutos y sazona la mezcla de coliflor con un poco de salsa de pescado y pimienta negra.

Mientras tanto, calienta unas cucharadas de aceite de canola en una parrilla a fuego medio alto. Cocina los muslos de pollo en la sartén, dándoles la vuelta a la mitad, hasta que estén cocidos (aproximadamente 12 minutos o hasta que un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa registre 74°C). Apártalos.

Saltea los champiñones con unas cucharadas de aceite de canola hasta que estén tiernas. Sazona con sal.

Añade la goma xantana a la mezcla de coliflor y bate hasta que la mezcla espese. Prueba el congee para ajustar el condimento. Divide en dos platos y añade el pollo en rodajas, los champiñones, el aceite de chile, el cilantro y las cebollitas.

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