Athlete’s Cookbook: Steph Houghton besøker «Lambchester City»

Det trenger kanskje ikke å sies: Manchester er ikke kjent for sin meksikanske mat. Det er synd for fotballstjernen Steph Houghton, kaptein på Manchester City og England, som ofte lengter etter fajitaer. Så langt har hennes hjemmelagde versjoner vært ok, men Steph er aldri fornøyd med «ok». Det er derfor hun får hjelp fra kokken Kia Damon, vert i «Athlete's Cookbook». Etter å ha satt opp noen kameraer, begynner de to å skjære opp, marinere og steke sammen — glem de 4800 kilometerne hav som er mellom dem. Snart snakker de om bestemors baking, Stephs første innkalling til landslaget og hvordan man styrker en ny generasjon jenter gjennom fotball. Den store seieren? Steph vil aldri mangle fajitaer igjen.

• 4 fedd hvitløk, skåret opp
• Saften av 3 lime
• 1 tbsp ras-el-hanout
• 2 tsp malt spisskummen
• 1 tsp tørket meksikansk oregano
• 1½ lbs lammeskulder, skåret i biter
• Koshersalt
• Nymalt svart pepper
• 2 gule paprikaer
• 1 rød paprika
• 1 løk
• 3 tbsps vegetabilsk olje
• Hvetetortillaer til servering
• Avokado eller guacamole til servering

• Skarp kniv
• Skjærebrett
• Mellomstor skål
• Stekepanne
• Tresleiv

Bland hvitløk, limesaft, ras-el-hanout, spisskummen og oregano i skålen. Tilsett lammet, snu det for å dekke det, krydre med salt og pepper, og la det marinere i kjøleskapet i 15 minutter.

I mellomtiden, skjær paprikaene og løken i tynne biter.

Varm 2 spiseskjeer olje i pannen på middels varme. Legg i så mye lam som du klarer uten at det blir stappfullt. Stek til det ikke er noe rosa i midten, i omtrent 5-6 minutter. Legg lammet til side og ta aluminiumsfolie rundt for å holde det varmt.

Ta den gjenværende oljen i pannen og så mange paprikaer du får plass til uten at det blir for fullt. Stek, krydre med salt og pepper, helt til paprikaene er myke og velduftende, men ikke bløte, i ca. 5 minutter.

Ta paprikaene til side og gjenta prosessen med løken. Ta alt tilbake i pannen og varm det igjen, og ta på en klype til med salt og pepper.

Rengjør pannen din og varm tortillaene i den på middels varme i ca. 30 sekunder per side. Fyll dem med fajitablandingen og oppskåret avokado eller guacamole.