Athlete's Cookbook: Darrell Hill maakt zijn eigen bloemkoolrijstepap

Coaching

Een professionele kogelstoter met voedselintoleranties vindt zijn kracht terug met de graanvrije rijstepap van chef-kok Kia Damon.

Laatste update: 8 januari 2021

Athlete's Cookbook is een videoserie waarin een professionele chef-kok en een professionele atleet samen de keuken ingaan.

Net als voor velen van ons was 2020 niet het allerbeste jaar voor kogelstoter Darrell Hill. Zijn deelname aan de Olympische spelen werd uitgesteld. Zijn dagelijkse strijd voor gelijkheid trekt zijn wissel op hem. En bovendien kampt hij met een reeks voedselintoleranties. En dat doet deze fijnproever met zijn eigen YouTube-kanaal uiteraard pijn. Gelukkig weet chef-kok Kia Damon uit Brooklyn wat hij doormaakt (behalve dat van de Olympische Spelen dan). In deze aflevering van "Athlete's Cookbook" maken deze nieuwe vrienden een rijstepap van bloemkool die goed is voor hun maag. Ze gaan ook dieper in op de dingen die hun geest stimuleren. Bekijk de bovenstaande video en het onderstaande recept en ga zelf aan de slag!

Athlete's Cookbook: Darrell Hill maakt zijn eigen bloemkoolrijstepap

Ingrediënten voor vier porties

  • 3 eetlepels agave
  • 1½ theelepel gemalen kurkuma
  • ¾ theelepel cayennepeper
  • ½ kop koolzaadolie, verdeeld
  • Zout en gemalen zwarte peper voor extra smaak
  • 4 kippendijen zonder bot en vel
  • 1 geraspte bloemkool
  • 2 eetlepels ghee
  • 1 gepelde en gesneden gember van 5 cm
  • 4 fijngemalen teentjes knoflook
  • 2 in blokjes gesneden sjalotjes
  • Vissaus voor extra smaak
  • 1 theezakje groene thee, bij voorkeur hojicha
  • 113 g verse, gesneden maitake-paddenstoelen
  • 1 theelepel xanthaangom
  • Chili-olie voor extra smaak
  • Gesneden koriander voor de garnering
  • Fijn gesneden bosuitjes voor de garnering

Benodigdheden

  • Vierkante rasp
  • Grote schaal
  • Grote hapjespan
  • Grote lepel
  • Grote pan
  • Grillpan
  • Tang
  • Groot mes
  • Snijplank

Bereidingswijze

Doe de agave, kurkurma, cayenne, ¼ kop koolzaadolie, zout en peper in een grote schaal. Voeg de kippendijen toe en meng het geheel.

Sauteer de bloemkool in een grote pan op middelhoog vuur om te garen. Smelt de ghee in een grote pan op middelhoog vuur. Sauteer de gember, knoflook en sjalotjes. Voeg een snufje zout toe. Voeg de geraspte bloemkool toe en sauteer nog 5 minuten. Voeg vier kopjes water en het theezakje toe en laat het geheel zachtjes koken. Haal het theezakje er na 5 minuten uit en kruid de bloemkoolmix met een klein beetje vissaus en zwarte peper.

Verwarm in de tussentijd een paar eetlepels koolzaadolie in een grillpan op middelhoog vuur. Bak de kippendijen in de pan, en keer deze halverwege totdat ze gaar zijn (ongeveer 12 minuten of totdat de vleesthermometer in het dikste gedeelte 75 graden aangeeft). Zet de kippendijen apart.

Sauteer de paddenstoelen in een paar eetlepels koolzaadolie totdat ze gaar zijn. Voeg wat zout toe.

Voeg de xanthaangom toe aan de bloemkoolmix en roer om totdat het geheel dikker wordt. Proef de congee voor de juiste smaak. Verdeel het geheel over twee schalen en garneer de mix met de gesneden kippendijen, paddenstoelen, chili-olie, koriander en bosuitjes.

Meer stof tot nadenken

Je vindt meer deskundige begeleiding over voeding, beweging, mindset, herstel en slaap in de Nike Training Club app.

Meer stof tot nadenken

Je vindt meer deskundige begeleiding over voeding, beweging, mindset, herstel en slaap in de Nike Training Club app.

Gerelateerde verhalen

Wat te eten voor topprestaties

Coaching

De basis: wat te eten voor optimale performance

Athlete's Cookbook: Noah Ohlsens zalmgerecht vol macro's

Coaching

Athlete's Cookbook: Noah Ohlsen's MOD (Meal of the Day)

Athlete’s Cookbook: 'Lambchester City' met Engelse voetbalaanvoerder Steph Houghton

Coaching

Athlete’s Cookbook: Steph Houghton bezoekt 'Lambchester City'

Hoe spiergeheugen vooruitgang versnelt

Coaching

Hoe spiergeheugen je vooruitgang kan versnellen

Athlete’s Cookbook: Colleen Quigleys auberginepizza

Coaching

Athlete's Cookbook: Colleen Quigley deegt met iedereen de vloer aan