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Coaching

Recettes d'athlètes : Colleen Quigley est pétrie d'envie de gagner

La star américaine de l'athlétisme cherche à se faire une soirée pizza gastronomique dans la cuisine virtuelle de la cheffe Kia Damon. Décrochera-t-elle le titre de « Cheffe Colleen » ?

Recettes d'athlètes est une série vidéo qui réunit en cuisine chef et athlète professionnels le temps de la préparation d'un plat.

L'athlète Colleen Quigley, spécialiste du steeple, raffole des défis. Tout d'abord, il faut dire qu'elle a choisi ce qui est peut-être l'épreuve d'athlétisme la plus difficile, combinant course, haies et saut de rivière. Son nouveau défi ? Elle met à l'épreuve ses talents de pizzaiola aux côtés de la cheffe Kia Damon dans « Recettes d'athlètes ». Tout en étirant la pâte, cassant des œufs et vantant les mérites des aubergines, le duo bavarde sur l'enfance de Colleen à la ferme, sur l'importance des repas dans l'équipe des États-Unis et sur une règle de la vie d'adulte dont personne ne parle. Regardez l'épisode ci-dessus, découvrez la recette ci-dessous et à vos fourneaux !

Recettes d'athlètes : la pizza aux aubergines de Colleen Quigley

Pizza fermière
Ingrédients pour deux portions

  • 1 aubergine longue et fine
  • Sel casher
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • 1 botte de chou frisé grossièrement hachée sans les tiges
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • ½ livre de pâte à pizza prête à l'emploi
  • 4 à 8 oz de ricotta fraîche
  • 2 gousses d'ail
  • 1½ tasse d'asiago râpé
  • 3 gros œufs
  • 2 tasses de vinaigre balsamique
  • ½ tasse de sucre roux
  • Levure nutritionnelle

Ustensiles

  • Grand couteau
  • Planche à découper
  • Grande sauteuse
  • Pinces
  • Plaque de four
  • Rouleau à pâtisserie
  • Plaque à pizza
  • Râpe
  • Petite casserole
  • Fouet

Préparation

Préchauffez le four à 500 degrés Fahrenheit. Coupez l'aubergine en rondelles de ¼ pouce d'épaisseur ou en demi-lunes. Saupoudrez les tranches de sel et déposez-les sur une grille placée au-dessus d'une plaque de cuisson ou sur quelques feuilles de papier essuie-tout afin d'évacuer l'excès d'eau. Pendant ce temps, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la grande sauteuse à feu moyen-élevé, puis ajoutez le chou frisé et faites-le sauter, en le retournant avec les pinces, pendant environ 4 minutes. Salez et poivrez. Réservez le chou frisé.

Répartissez les tranches d'aubergine sur la plaque, arrosez d'huile d'olive et faites rôtir pendant 5 à 6 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pendant ce temps, saupoudrez la farine sur une surface propre. Étalez la pâte à pizza et, à l'aide de votre rouleau à pâtisserie et de vos mains, commencez à la travailler pour obtenir un cercle de 12 pouces. Versez un filet d'huile d'olive sur la plaque à pizza, transférez soigneusement la pâte sur la plaque et versez un filet d'huile d'olive sur le dessus.

Sortez l'aubergine du four. Déposez la ricotta sur la pâte à pizza. Baissez le four à 450 °F. Disposez l'aubergine et le chou frisé sur la pâte à pizza, puis salez et poivrez. À l'aide du côté large de votre râpe ou d'une mandoline, émincez l'ail en fines lamelles. Garnissez la pâte à pizza avec l'asiago.

Faites cuire la pizza pendant 12 minutes. Recouvrez d'ail ciselé, cassez les œufs sur le dessus et faites cuire pendant 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les blancs soient cuits. Pendant ce temps, ajoutez le vinaigre balsamique et la cassonade dans la petite casserole et fouettez à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir. Retirez la pizza du four, arrosez d'une cuillerée de réduction de vinaigre balsamique, saupoudrez de levure nutritionnelle et terminez par du sel et du poivre.

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