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건강한 식습관

운동선수의 요리책: 대럴 힐에게 힘을 주는
콜리플라워 요리

음식 과민증으로 고생하던 프로 투포환 선수가 키아 데이먼(Kia Damon) 셰프의 그레인 프리 죽으로
‘자신의 힘을 재발견’합니다.

Athlete’s Cookbook은 프로 셰프와 프로 운동선수가 양질의 요리를 선보이는 동영상 시리즈입니다.

많은 이들처럼 프로 투포환 선수 대럴 힐(Darrell Hill)에게도 2020년은 별난 한 해였습니다. 간단히 알아볼까요?
일단 올림픽 출전이 연기됐고, 평등을 위한 투쟁으로 하루하루 지쳐가고 있었습니다. 결정적으로 자신에게 다양한
음식 과민증이 있다는 사실을 알게 되었습니다. 유튜브에서 요리 쇼를 진행하며 자칭 미식가인 그에게는 큰 충격
이었습니다. 다행히도 브루클린의 스타 셰프 키아 데이먼은 그의 이런 사정에 대해 잘 압니다 (올림픽 문제만 빼고요).
‘Athlete’s Cookbook’의 이번 에피소드에서는 새로 친구가 된 두 사람이 속을 달래 주는 콜리플라워 죽을 요리하면서
서로의 관심사에 대해 깊은 대화를 나눕니다. 위의 동영상을 시청하고 아래 요리법을 확인한 후 요리를 시작해 보세요.

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4인분 재료

아가베 3큰술

강황 가루 1½작은술

고춧가루 ¾작은술

카놀라유 ½컵, 나눠서 준비

소금과 방금 간 후추 적당량

껍질을 제거한 순살 닭다리 4개

강판에 간 콜리플라워 1개

액체 버터 2큰술

껍질을 벗기고 잘게 썬 2인치 생강 1개

간 마늘 4쪽

깍둑썰기한 샬롯 2개

피시 소스 적당량

녹차 티백 1개(호지차 권장)

얇게 썬 신선한 잎새버섯 4온스

잔탄검 1작은술

고추기름 적당량

다진 고수 잎(고명)

얇게 어슷 썬 쪽파(고명)

조리 도구

강판

믹싱 볼(대)

소테 팬(대)

숟가락(대)

냄비(대)

그릴 팬

집게

칼(대)

도마

방법

큰 믹싱 볼에 아가베, 강황 가루, 고춧가루, 카놀라유 ¼컵, 소금, 후추를 모두 넣고 휘젓습니다. 그다음 닭다리를 넣고
재료가 잘 묻도록 흔들어 줍니다.

큰 팬에 중강불로 콜리플라워를 부드러워질 때까지 볶습니다. 큰 냄비에 중불로 액체 버터를 녹입니다. 생강, 마늘,
샬롯을 향이 날 때까지 볶습니다. 소금 한 자밤으로 간을 합니다. 강판에 간 콜리플라워를 추가하고 5분 더 볶습니다.
물 4컵과 티백을 넣고 끓입니다. 5분 뒤에 티백을 꺼내고 피시 소스와 후추를 약간 넣어 간을 합니다.

그동안 그릴 팬에 중강불로 카놀라유 2~3큰술을 가열합니다. 팬에서 닭다리를 뒤집어 가며 익을 때까지(약 12분 또는
가장 두꺼운 부분에 육류용 온도계를 삽입하여 75도가 될 때까지) 조리한 다음 한쪽으로 치워 둡니다.

카놀라유 2~3큰술에 버섯을 부드러워질 때까지 볶고 소금으로 간을 합니다.

콜리플라워에 잔탄검을 추가하고 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 맛을 보면서 간을 맞춥니다. 그릇 두 개에 나눠 담고
얇게 썬 닭다리, 버섯, 고추기름, 고수 잎, 쪽파를 얹습니다.

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