Στην κουζίνα με τους αθλητές: το γεύμα της ημέρας για τον Noah Ohlsen

Ως κάτοχος του τίτλου Second-Fittest Man on Earth, ο Noah Ohlsen ξέρει καλά ότι η επιτυχία της προπόνησης βασίζεται πάντα στη διατροφή. Ωστόσο, έχοντας περάσει οκτώ ολόκληρους μήνες στο σπίτι, το φαινόμενο του CrossFit έχει αρχίσει να ξεμένει από ιδέες για τα γεύματά του. Κάπως έτσι παρενέβη η κορυφαία σεφ Kia Damon με έδρα το Μπρούκλιν, για να του προτείνει κάτι που θα τον βοηθούσε να ξεφύγει από τα ίδια και τα ίδια. Το πρώτο βήμα ήταν να επικοινωνήσει κρυφά με τη μαμά του Noah, για να μάθει τη συνταγή για το αγαπημένο του φαγητό από την παιδική του ηλικία. Το δεύτερο βήμα ήταν να προσαρμόσει αυτήν τη συνταγή, ώστε να ανταποκρίνεται στους αθλητικούς του στόχους. Όσο για το τρίτο βήμα; Περιλαμβάνει μια κάμερα, επικίνδυνους χειρισμούς με το μπλέντερ και μια ιδιαίτερη μέρα για τον μεγάλο, μαλλιαρό σκύλο Max. Όλα αυτά στην πρεμιέρα της σεζόν του "Στην κουζίνα με τους αθλητές". Παρακολούθησε το επεισόδιο παραπάνω, δες τη συνταγή παρακάτω και μπες στην κουζίνα.

• 4 φιλέτα σολομού 4 oz, με την πέτσα
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο, χωρισμένο (περισσότερο αν χρειαστεί)
• αλάτι kosher, όσο θέλουμε
• φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
• πάπρικα, όσο θέλουμε
• 4 φλιτζάνια ζωμό κότας με χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο
• 2 φλιτζάνια ζέα
• 2 φλιτζάνια φύλλα βασιλικού
• ½ φλιτζάνι κουκουνάρι
• 2 κ.σ. σπιρουλίνα σε σκόνη
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
• ½ φλιτζάνι στραγγιστό γιαούρτι, πλήρες
• 1 λεμόνι, στυμμένο
• 1 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο

• Επιφάνεια κοπής
• Μεγάλο μαχαίρι
• Ταψί
• Σπάτουλα
• Μεγάλο μπολ
• Μεσαία κατσαρόλα
• Μεγάλο κουτάλι
• Μπλέντερ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 375 °F. Σε μια επιφάνεια κοπής, χρησιμοποιούμε ένα μεγάλο, κοφτερό μαχαίρι για να αφαιρέσουμε την πέτσα από τον σολομό. Στεγνώνουμε την πέτσα ταμπονάροντάς τη. Περιχύνουμε με 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο. Τοποθετούμε την πέτσα σε ένα ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να γίνει τραγανή. Βγάζουμε από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει. (Αυτή είναι η λιχουδιά για τα κατοικίδιά μας.)

Ρυθμίζουμε τον φούρνο στους 300 °F. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε 3 φλιτζάνια νερό και 3 κουταλιές της σούπας αλάτι. Τοποθετούμε τον σολομό στο μπολ και τον αφήνουμε για 15 λεπτά. Αφαιρούμε τον σολομό, τον στεγνώνουμε ταμπονάροντάς τον και τον περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Καρυκεύουμε και τις δύο πλευρές του ψαριού με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα. Τοποθετούμε το ψάρι σε ένα ταψί με νέα λαδόκολλα και ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να διαχωρίζεται εύκολα όταν το σπρώχνουμε με ένα μαχαίρι ή πιρούνι.

Στο μεταξύ, βράζουμε τον ζωμό κότας και τη ζέα σε μια μέτρια κατσαρόλα. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και αφήνουμε τη ζέα να σιγοβράσει για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Στραγγίζουμε τυχόν επιπλέον υγρά.

Βάζουμε τον βασιλικό, το κουκουνάρι, τη σπιρουλίνα, το σκόρδο, την παρμεζάνα, τον μισό χυμό λεμονιού και το ¼ του φλιτζανιού ελαιόλαδο στο μπλέντερ. Αρχίζουμε να χτυπάμε και, όσο λειτουργεί το μπλέντερ, ρίχνουμε σιγά-σιγά περισσότερο ελαιόλαδο μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι και τον υπόλοιπο μισό χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε.

Μοιράζουμε τη ζέα σε τέσσερα μπολ, προσθέτουμε κομμάτια σολομού και γαρνίρουμε με μια κουταλιά της σούπας πέστο και μια γεμάτη κουταλιά γιαούρτι με λεμόνι. Προσφέρουμε την πέτσα του σολομού στον καλύτερο φίλο του ανθρώπου.