Στην κουζίνα με τους αθλητές: Ο Darrell Hill βρίσκει την… κουνουπι-δύναμή του

Όπως πολλοί από εμάς, έτσι και ο επαγγελματίας σφαιροβόλος Darrell Hill αντιμετώπισε πολλές δυσκολίες το 2020. Η συμμετοχή του στους Θερινούς Αγώνες αναβλήθηκε. Ο καθημερινός αγώνας για την ισότητα τον έχει καταβάλει. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, ταλαιπωρείται από διάφορες νέες τροφικές δυσανεξίες. Για έναν λάτρη του φαγητού, όπως περιγράφει ο ίδιος τον εαυτό του, ο οποίος έχει μάλιστα και δική του εκπομπή μαγειρικής στο YouTube, αυτό πρέπει να είναι πολύ δύσκολο. Ευτυχώς, η κορυφαία σεφ Kia Damon από το Μπρούκλιν καταλαβαίνει τι περνάει ο αθλητής (εκτός, βέβαια, από το αγωνιστικό κομμάτι). Σε αυτό το επεισόδιο του "Στην κουζίνα με τους αθλητές", μαγειρεύουν παρέα ένα κόντζι με κουνουπίδι που ανακουφίζει το στομάχι τους, ενώ συζητούν για θέματα που τους κεντρίζουν το μυαλό. Παρακολούθησε το βίντεο παραπάνω, δες τη συνταγή παρακάτω και μπες στην κουζίνα.

• 3 κ.σ. σιρόπι αγαύης
• 1½ κ.γ. κουρκουμά τριμμένο
• ¾ κ.γ. πιπέρι καγιέν
• ½ φλιτζάνι λάδι κανόλα, χωρισμένο
• Αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, όσο θέλουμε
• 4 μπούτια κοτόπουλου χωρίς κόκκαλα και χωρίς πέτσα
• 1 κουνουπίδι, τριμμένο
• 2 κ.σ. βούτυρο γκι
• 1 κομμάτι τζίντζερ 2 ιντσών, ξεφλουδισμένο και κομμένο ζουλιέν
• 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 2 εσαλότ, κομμένα σε κυβάκια
• Σος ψαριού, όσο θέλουμε
• 1 φακελάκι πράσινο τσάι, κατά προτίμηση hojicha
• 4 oz φρέσκα μανιτάρια maitake, κομμένα σε φέτες
• 1 κ.γ. ξανθανικό κόμμι
• Λάδι τσίλι, όσο θέλουμε
• Κόλιανδρο ψιλοκομμένο, για γαρνιτούρα
• Φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο διαγώνια σε λεπτές φέτες, για γαρνιτούρα

• Τρίφτης
• Μεγάλο μπολ
• Μεγάλο τηγάνι για σοτάρισμα
• Μεγάλο κουτάλι
• Μεγάλη κατσαρόλα
• Τηγάνι γκριλιέρα
• Λαβίδα
• Μεγάλο μαχαίρι
• Επιφάνεια κοπής

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε με το σύρμα το σιρόπι αγαύης, τον κουρκουμά, το πιπέρι καγιέν, το ¼ του φλιτζανιού λάδι κανόλα, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέτουμε τα μπούτια κοτόπουλου, φροντίζοντας να καλυφθούν από το μείγμα.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι, σοτάρουμε το κουνουπίδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσει. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο γκι σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε το τζίντζερ, το σκόρδο και τα εσαλότ μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Καρυκεύουμε με μια πρέζα αλάτι. Προσθέτουμε το τριμμένο κουνουπίδι και συνεχίζουμε να σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε 4 φλιτζάνια νερό και το φακελάκι τσαγιού και περιμένουμε μέχρι να πάρει μια ελαφριά βράση. Αφαιρούμε το φακελάκι τσαγιού έπειτα από 5 λεπτά και καρυκεύουμε το μείγμα του κουνουπιδιού με λίγη σος ψαριού και μαύρο πιπέρι.

Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα σε μια γκριλιέρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ψήνουμε τα μπούτια κοτόπουλου στην γκριλιέρα, γυρίζοντάς τα στα μισά της διαδικασίας, μέχρι να ψηθούν καλά (περίπου 12 λεπτά ή μέχρι το θερμόμετρο κρέατος που έχουμε τοποθετήσει στο πιο παχύ μέρος να δείξει 165 °F). Αφήνουμε στην άκρη.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια με μερικές κουταλιές της σούπας λάδι κανόλα μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύουμε με αλάτι.

Προσθέτουμε το ξανθανικό κόμμι στο μείγμα του κουνουπιδιού και ανακατεύουμε με το σύρμα μέχρι να πήξει το μείγμα. Δοκιμάζουμε το κόντζι και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε καρυκεύματα. Μοιράζουμε σε δύο μπολ και σερβίρουμε με το κοτόπουλο σε φέτες, τα μανιτάρια, το λάδι τσίλι, τον κόλιανδρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια.