Receptes per a atletes: la massa de pizza de la victòria de Colleen Quigley

Consells

L'estrella de la pista de l'equip nord-americà vol millorar la seva nit de pizza a la cuina virtual de la xef Kia Damon. Obtindrà el títol de "Xef Colleen"?

Última actualització: 6 de gener de 2021

Receptes per a atletes és una sèrie de vídeos per gaudir d'una estona a la cuina amb un xef professional i un atleta professional.

A l'atleta de curses d'obstacles Colleen Quigley li agraden els reptes, per això va triar la prova més complicada de la pista, que combina la cursa, el salt d'obstacles i el salt de bassals de mida extragran. Ara cerca un nou repte i posa a prova les seves habilitats per fer pizza amb la xef Kia Damon a "Receptes per a atletes". Mentre estiren la massa, trenquen els ous i intercanvien opinions sobre les albergínies, totes dues xerren una mica de com la Colleen va créixer a la granja familiar, de la importància de l'hora dels àpats amb l'equip nord-americà i d'una regla de fer-se adult de la qual ningú no en parla. Mira l'episodi que tens aquí sobre, llegeix la recepta que hi ha a sota i posa't a cuinar.

Receptes per a atletes: pizza d'albergínia de Colleen Quigley

Pizza amb ous de pagès
Ingredients per a dues racions

1 albergínia llarga i prima
Sal Kosher
½ tassa d'oli d'oliva
1 col arrissada, sense la penca i tallada a trossos grans
Pebre negre acabat de moldre
¼ tassa de farina polivalent
225 g de massa de pizza preparada
115-225 g de ricotta fresca
2 grans d'all
1½ tasses de formatge Asiago esmicolat
3 ous grans
2 tasses de vinagre balsàmic
½ tassa de sucre morè
Llevat alimentari

Utensilis

Ganivet gran
Taula de tallar
Paella gran
Pinces de cuinar
Safata del forn
Rodet
Base per a pizza apta per a forn
Ratllador
Cassó
Batedor

Preparació

Escalfa el forn a 500 graus. Talla l'albergínia en rodanxes de 0,5 cm o mitges llunes i sala-les. Prepara una reixa amb una làmina de paper de forn o un llit de tovallons de paper i reparteixi-hi les rodanxes d'albergínia per absorbir-ne l'excés d'humitat. Mentrestant, escalfa una culleradeta d’oli d’oliva en una paella gran a foc mig-alt; a continuació, salta la col arrissada girant-la amb les pinces durant uns 4 minuts i adoba-la amb sal i pebre. Reserva la col.

Estén l'albergínia uniformement a la plata del forn, rega-la amb oli d'oliva i deixa-la rostir de 5 a 6 minuts, girant-la a mitja cocció. Mentrestant, escampa la farina sobre una superfície neta. Treu la massa de la pizza i amassa-la amb el rodet i les mans formant un cercle de 30 cm de diàmetre. Unta amb oli d'oliva la base per a pizza, transfereix amb cura la massa a la base i posa-hi oli d'oliva a sobre.

Treu l'albergínia del forn. Esmicola la ricotta sobre la massa de la pizza. Baixa la temperatura a 230. Reparteix l'albergínia i la col per sobre de la massa de la pizza i salpebre-ho. Llesca l'all amb la part més ampla del ratllador. Afegeix el formatge Asiago a la massa de la pizza.

Posa la pizza al forn durant 12 minuts. Damunt posa-hi els alls laminats, trenca-hi un parell d'ous i forneja-la durant 3 minuts més o fins que la clara sigui cuita. Mentrestant, posa el vinagre balsàmic i el sucre morè al cassó i bat-los a temperatura mitja-alta fins que la mescla s'espesseixi. Treu la pizza del forn, aboca-hi una cullerada de la reducció balsàmica, un polsim de llevat nutricional, sal i pebre.