Recetas para atletas: Colleen Quigley amasa para ganar

Coaching

La estrella de la pista de la selección estadounidense quiere perfeccionar sus noches de pizza en la cocina virtual de la chef Kia Damon. ¿Se ganará el título de "Chef Colleen"?

Última actualización: 6 de enero de 2021

"Recetas para atletas" es una serie de vídeos en los que chefs y atletas profesionales preparan juntos platos saludables.

A la corredora de obstáculos Colleen Quigley le encantan los desafíos. En primer lugar, escogió una de las disciplinas de atletismo más difíciles, ya que combina carrera, salto de vallas y fosos extragrandes. ¿Su nuevo reto? Poner a prueba sus habilidades en la elaboración de pizzas con la chef Kia Damon en "Recetas para atletas". Entre estirar la masa, cascar los huevos y cambiar de opinión sobre la berenjena, las dos charlan sobre la infancia de Colleen en la granja, la importancia de la hora de la comida con la selección de Estados Unidos y una regla del mundo adulto de la que nadie habla. Ve el episodio, lee la receta y ponte manos a la obra.

Recetas para atletas: La pizza de berenjena de Colleen Quigley

Pizza campestre
Ingredientes para dos raciones

  • 1 berenjena larga y fina
  • Sal kosher
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 ramillete de col rizada sin tallos y picada en trozos pequeños
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ taza de harina común
  • ½ lb de masa de pizza precocinada
  • 4–8 oz de requesón fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1 taza y ½ de queso asiago desmenuzado
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas de vinagre balsámico
  • ½ taza de azúcar moreno
  • Levadura nutricional

Utensilios

  • Cuchillo grande
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande y profunda
  • Pinzas
  • Bandeja de horno
  • Rodillo
  • Bandeja para pizza
  • Rallador de 4 caras
  • Olla pequeña
  • Varillas

Preparación

Precalienta el horno a 500 °F. Corta la berenjena en rodajas o medias lunas de ¼ pulgadas. Echa sal a la berenjena y colócala en una rejilla sobre una bandeja de horno o sobre unas cuantas capas de servilletas de papel para retirar el exceso de humedad. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén grande a temperatura media-alta; añade la col rizada y saltéala, moviéndola con las pinzas, durante unos 4 minutos. Sazona con sal y pimienta. Deja la col a un lado.

Extiende la berenjena uniformemente sobre la bandeja, rocía con aceite de oliva y ásala durante 5-6 minutos, dándole la vuelta a la mitad. Mientras tanto, echa la harina sobre una superficie limpia. Extiende la masa de pizza y, con el rodillo y las manos, comienza a formar un círculo de 12 pulgadas. Echa aceite de oliva sobre la bandeja para pizza, pasa con cuidado la masa a la bandeja y echa aceite de oliva por encima.

Saca la berenjena del horno. Añade el requesón sobre la masa de pizza. Baja la temperatura a 450 °F. Coloca la berenjena y la col rizada sobre la masa de la pizza y sazona con sal y pimienta. Con el lado ancho del rallador o una mandolina, corta el ajo en láminas finas. Añade el queso asiago sobre la masa.

Hornea la pizza durante 12 minutos. Añade ajo en láminas, casca los huevos encima y métela en el horno durante otros 3 minutos o hasta que las claras estén hechas. Mientras tanto, añade el vinagre balsámico y el azúcar moreno a la olla pequeña y bate a fuego medio-alto hasta que la mezcla comience a espesar. Saca la pizza del horno, echa una cucharada de la reducción balsámica, espolvorea levadura nutricional y añade un toque final de sal y pimienta.

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