Kogebogen for atleter: Darrell Hill får sine kræfter fra blomkål

Som de fleste af os har den professionelle kuglestøder Darrell Hill haft et lidt kedeligt 2020. En hurtig oversigt? Hans rejse til OL blev udsat. Den daglige kamp for ligestilling slider på ham. Og som prikken over i'et i "kedeligt" har han fået en række intolerancer over for fødevarer. For en, der selv identificerer sig som en foodie med sit eget madlavningsprogram på YouTube, må det gøre nas. Heldigvis ved Brooklyn-stjernekokken Kia Damon, hvad han gennemgår (undtagen OL-delen). I dette afsnit af "Kogebogen for atleter", laver det nye vennepar en blomkåls-congee, der beroliger deres maver, mens de diskuterer de emner, der optager dem for tiden. Se videoen ovenfor, tjek opskriften nedenfor, og kom i gang med madlavningen.

• 3 spsk. agave
• 1½ tsk. malet gurkemeje
• ¾ tsk. cayennepeber
• ½ kop rapsolie, tilføres løbende
• Salt og friskkværnet peber til at smage til
• 4 kyllingelår uden skind og ben
• 1 blomkålshoved, revet
• 2 spsk. klaret smør
• 1 stykke ingefær på 5 cm, pillet og revet
• 4 fed hvidløg, hakket
• 2 skalotteløg, hakkede
• Fiskesauce til at smage til med
• 1 tebrev med grøn te, gerne hojicha
• 120 g friske maitake-svampe, skåret i skiver
• 1 tsk. xanthangummi
• Chiliolie til at smage til med
• Hakket koriander til pynt
• Forårsløg, skåret i tynde skiver på skrå til pynt

• Rivejern
• Stor skål
• Stor sauté-pande
• Stor ske
• Stor kasserolle
• Grillpande
• Tænger
• Stor kniv
• Skærebræt

I en stor skål piskes agave, gurkemeje, cayenne, ¼ kop rapsolie, salt og peber sammen. Tilsæt kyllingelårene, og vend dem i blandingen.

Steg blomkålen i en stor gryde på mellemhøj varme, indtil den er mør. Smelt smør i en stor gryde på mellemhøj varme. Steg ingefær, hvidløg og skalotteløg, indtil de afgiver duft. Tilsæt en knivspids salt. Tilsæt den revede blomkål, og fortsæt stegningen i yderligere 5 minutter. Tilsæt 4 kopper vand og teposen, og kog let. Fjern teposen efter 5 minutter, og krydr blomkålsblandingen med et par strejf af fiskesauce og sort peber.

I mellemtiden opvarmes et par spiseskefulde rapsolie i en grillpande på mellemhøj varme. Kog kyllingelårene i panden, vend dem halvvejs igennem, indtil de er færdige (ca. 12 minutter, eller indtil et kødtermometer indsat i den tykkeste del registrerer 75 grader). Sæt dem til side.

Steg svampene i et par spiseskefulde rapsolie, indtil de er møre. Smag til med salt.

Tilsæt xanthangummi til blomkålsblandingen, og pisk, indtil blandingen bliver tyk. Smag congeen til. Fordel i to skåle, og top af med skiveskåret kylling, svampe, chiliolie, koriander og forårsløg.