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Recetas para atletas: Colleen Quigley amasa para ganar

La estrella de atletismo del equipo estadounidense quiere mejorar su pizza en la cocina virtual de la chef Kia Damon. ¿Se puede ganar el título de "Chef Colleen"?

Última actualización: January 6, 2021

"Recetas para atletas" es una serie de videos en los que un chef profesional prepara comida de calidad a un atleta profesional.

A la atleta de carrera de obstáculos Colleen Quigley le encantan los desafíos. Para empezar, escoge el que quizás sea el deporte más difícil de la pista que combina el running, los saltos de charcos y de obstáculos de gran tamaño. ¿Su nuevo reto? Poner a prueba sus habilidades para hacer pizza con la chef Kia Damon en "Recetas para atletas". Entre estirar la masa, romper huevos y cambiar de parecer sobre la berenjena, las dos charlan sobre la crianza de Colleen en una granja, la importancia de la hora de la comida con el equipo estadounidense y una regla de adulto de la que nadie está hablando. Mira el episodio arriba, échale un vistazo a la receta a continuación y ponte a cocinar.

Recetas para atletas: la pizza de berenjena de Colleen Quigley

Pizza campestre,
ingredientes para dos porciones

  • 1 berenjena larga y delgada
  • Sal kosher
  • ½ taza de aceite de oliva
  • 1 manojo de kale (col rizada), sin tallo y picada en trozos grandes
  • Pimienta negra recién molida
  • ¼ de taza de harina multiusos
  • ½ libra de masa de pizza prehecha
  • 4 a 8 onzas de queso ricotta fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 1½ tazas de queso asiago rayado
  • 3 huevos grandes
  • 2 tazas de vinagre balsámico
  • ½ taza de azúcar morena
  • Levadura nutricional

Utensilios

  • Cuchillo grande
  • Tabla de cortar
  • Sartén grande
  • Pinzas
  • Bandeja para hornear
  • Rodillo
  • Charola para pizza
  • Rallador
  • Olla pequeña
  • Batidor

Instrucciones

Precalienta el horno a 500 grados. Rebana la berenjena en círculos de ¼ de pulgada o medias lunas. Espolvorea las rebanadas con sal y colócalas en una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear o sobre unas cuantas capas de toallas de papel para que el exceso de humedad se pueda drenar. Mientras tanto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en el sartén grande a fuego medio, después agrega la col y sofríe, volteándola con las pinzas por cerca de 4 minutos. Sazona con sal y pimienta. Pon a un lado la col.

Distribuye la berenjena de manera uniforme sobre la bandeja para hornear, rocíala con aceite de olivo y ásala de 5 a 6 minutos, volteándola a mitad de la cocción. Mientras tanto, distribuye la harina en una superficie limpia. Extiende la masa de la pizza con el rodillo y tus manos hasta tener un círculo de 12 pulgadas. Rocía aceite de oliva en la charola para pizza, cuidadosamente transfiere la harina a la charola y rocíale aceite de oliva.

Saca la berenjena del horno. Agrega una porción generosa de ricotta a la masa de pizza. Baja el fuego a 450. Encima de la masa de pizza pon la berenjena y la col, después sazona con sal y pimienta. Rebana finamente el ajo con la parte ancha de tu rallador o mandolina. Cubre la masa de la pizza con queso asiago.

Hornea la pizza por 12 minutos. Agrega las rebanadas de ajo, rompe los huevos encima y hornea por otros 3 minutos o hasta que las claras estén cocidas. Mientras tanto, agrega el vinagre balsámico y la azúcar morena a la olla pequeña y bate a fuego medio hasta que la mezcla comience a espesar. Saca la pizza del horno, rocíala con una cucharada de la reducción balsámica, espolvorea la levadura nutricional y termina de sazonar con sal y pimienta.

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